Ψαρονέφρι με βρωμηζότο μανιταριών

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά για το ψαρονέφρι:

• 2 κομμάτια ψαρονέφρι κομμενα σε ροδέλες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• Θυμάρι φρέσκο
• Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Στεγνώνουμε το ψαρονέφρι με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώνουμε. Στάζουμε μια σταγόνα λάδι στην κατσαρόλα μας και τη σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα. Αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας να κάψει και βάζουμε το ψαρονέφρι. Μόλις πάρει το επιθυμητό χρώμα από τη μια μεριά , γυρνάμε και από την άλλη. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε νεράκι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε να βράσει. Πριν το σβήσουμε βάζουμε το θυμάρι και αν χρειαστεί και άλλο αλατοπίπερο.

Μανιτάρια κομμένα σε φέτες:

(Χρησιμοποίησα μανιτάρια brown, που είναι γευστικά)
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικο, βάζουμε τα μανιτάρια να ψηθούν απ’τη μια μεριά και μετά απ’την άλλη. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Για το βρωμηζότο:

• 2 κσ πίτουρο βρώμης (28γρ)
• 1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζωμό κοτόπουλο
• 1/4 από ένα μέτριο κρεμμύδι
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• Θυμάρι φρέσκο
• Αλατοπίπερο
• 1κσ παρμεζάνα (1 ανεκτό από Β φάση σε πβ)
• 1 κσ κρασί (2κσ επιτρεπόμενο στο μαγείρεμα)
• 1 κσ ελαιόλαδο (επιτρεπόμενο)

Σε κατσαρολάκι αχνίζουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Προσθέτουμε το πίτουρο και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ζωμό. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να βράζει και να χυλώνει. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νεράκι ακόμη.
Αλατοπιπερώνουμε και πριν το βγάλουμε απ’τη φωτιά ρίχνουμε την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο και το θυμάρι. Τέλος, ρίχνουμε τα μανιτάρια μας.