Τούρτα παγωτό Dukan

από την Anastasia Bitziopoulou

Για το παγωτό:

• 1 λίτρο κρύο γάλα 0%
• 2 κουταλιές του γλυκού γεμάτες κόμμι γκουαρ ή κοτζακ ( εγώ έβαλα κοτζακ)
• 4 κουταλιές προτιφαρ ή πρωτεΐνη γάλακτος (εγώ έβαλα προτιφαρ)
• 4 κουταλιές αποβ. γάλα σκόνη 0%
• 3 κρόκους L
• 100ml νερό
• 9 κουταλιές στέβια
• 1 κουταλιά στέβια ακόμα (για να χτυπήσω τους κρόκους)
• 3 βανίλιες με το κόκκινο καπάκι
• Αρκετές σταγόνες άρωμα μπισκότο και βανίλιας Biodiet
• 4-5 σταγόνες χυμό φρέσκου λεμονιού

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε το κρύο γάλα σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Προσθέτουμε το προτιφαρ και τη σκόνη γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν. Ριχνουμε αχνιστά το κοτζακ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε ένα μίγμα πηκτό σαν της κρέμας γάλακτος. Αφήνουμε στην ακρη.
2. Ετοιμάζω ένα σιρόπι με το νερό και τις 9 κουταλιές στέβια. Όταν αρχίσει να βράζει το βράζω 2-3 λεπτά και πριν το σβήσω ρίχνω 4-5 σταγόνες λεμόνι.
3. Οση ώρα περιμένω να βράσει το σιρόπι σε ένα στενό μπολ χτυπάω με το μίξερ χειρός τους κρόκους με μια κουταλια στέβια και όλα τα αρώματα μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν σε όγκο. Καθώς θα είναι καυτό το σιρόπι και ανακατεύοντας πάντα με το μίξερ ρίχνουμε σιγά σιγά το σιρόπι να πέφτει σταγόνα σταγόνα και χτυπάμε συνέχεια μέχρι να αφρατέψει και να γίνει μια κρέμα αφράτη. Το τελικό αποτέλεσμα της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον τριπλάσιο σε όγκο. Βγαίνει περίπου 700ml κρέμας.
4. Με το μίξερ χειρός τώρα χτυπάμε το μίγμα του γάλατος, που έχουμε στην άκρη, λίγο να αφρατέψει και προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα που κάναμε με τα αυγά.
5. Βαζουμε το μπολ στην κατάψυξη και ανακατεύουμε ανά 1-2 ώρες περίπου με το μίξερ. Θα πρέπει να το κάνουμε τουλάχιστον 3-4 φορές για να μη μας κρυσταλλώσει. Το παγωτό θα πρέπει να είναι αφράτο από το ανακάτεμα για να μην κάνει κρυστάλλους. Αν έχετε παγωτομηχανή είναι πιο εύκολο. Αν δεν έχετε υπομονή μπορείτε να το βάλετε σε μπολάκια και κάθε φορά που θέλετε να φάτε το χτυπάτε στο μούλτι με λίγο παστεριωμένο ασπράδι ή γάλα και λίγες σταγόνες Slim fix. Γινεται Τελειο soft ice όπως τα παγωτά μηχανής που τρώμε.

Για την τούρτα παγωτό έκανα ένα παντεσπάνι από το ρολό πρωτεΐνης και το παραπάνω παγωτό. Αν έχετε την υπομονή και το ανακατέψετε τουλάχιστον 3 φορες ανά μια-δυο ώρες με το μίξερ θα έχετε το τέλειο αποτέλεσμα χωρίς παγάκια μέσα. Αν δεν έχετε υπομονή (όπως εγώ ) κάντε το τουλάχιστον 2 φορές. Θα έχει λίγα παγάκια μέσα αλλά η γεύση του είναι τέλεια.

Εχω έτοιμη και μια μερέντα από τις συνταγές μας.

Συναρμολόγηση:

Στρώνω μια μακρόστενη φόρμα με μεμβράνη και ρίχνω μέσα λίγη από τη μερέντα μας. Ρίχνω λίγο παγωτό από πάνω, κόβω ένα κομμάτι από το ρολό και το βάζω πάνω στο παγωτό. Ξανά αλείφω μερέντα, ξανά παγωτό και πάλι ρόλο και πάλι μερέντα και παγωτό κλπ. Συνεχίζω έτσι μέχρι να τελειώσω με ρολό και βάζω στην κατάψυξη.
Οταν παγώσει αναποδογυρίζουμε τη φόρμα, βγάζουμε τη μεμβράνη και στολίσουμε με ότι θέλουμε.
Εγώ έβαλα μερέντα λευκή και με κακάο και στόλισα με μπισκότα από biodiet.
Μπορείτε να κάνετε όποιο παγωτό σας αρέσει και να βάλετε και ξηρούς καρπούς ως αντικατάσταση του ελαιολάδου και κομμάτια σοκολάτας 70% (ανεκτό) για ΠΒ.