Ρολό πρωτεΐνης χωρίς ανεκτά

από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 3 αυγά
• 3 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό ή κρέμα τυριού δική μας (το γιαούρτι πρέπει να είναι πολύ πηχτό)
• 6 κουταλιές στέβια
• 2 βανίλιες
• 2 κουταλιές αλμπουμίνη
• 1 κουταλιά προτιφάρ ή πρωτεΐνη γάλακτος
• Λιγες σταγόνες άρωμα μπισκότου
• Ελάχιστο ξύδι (περίπου μισό κουταλάκι)
• Μισό κουταλάκι κρεμόριο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τα αυγά και χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με το κρεμόριο μέχρι να στέκετε. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Σ´ ενα άλλο μπολ ρίχνουμε τους κρόκους, τη στέβια, τις βανίλιες, το άρωμα και το ξύδι και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε λίγο ακόμη μέχρι να γίνει ένα λείο μίγμα.
3. Έπειτα, προσθέτουμε τις σκόνες μαζί με το μπέικιν και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Κλείνουμε το μίξερ και ρίχνουμε σιγά σιγά τη μαρέγκα ανακατεύοντας με μια μαριζ με απαλές κινήσεις.
4. Στρώνουμε λαδόκολλα στο μεγάλο ταψί της κουζίνας (εγώ το έβαλα σε φύλο σιλικονης) και ψήνουμε στις 180 βαθμούς με αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει. 15 με 20 λεπτά περίπου ανάλογα το φούρνο.
5. Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

Για την κρέμα χτύπησα:

• 200 γρ γιαούρτι στραγγιστό (πολύ πηχτό) με
• 1 στικάκι μπολερό με άρωμα μπανάνα,
• λίγες σταγόνες άρωμα σοκολάτας γάλακτος,
• 2 κουταλιές του γλυκού κακάο και
• 1 φακελάκι ζελατίνης που φούσκωσα σε 50 μλ νεράκι και μετά το έλιωσα αφού το ζέστανα λίγο στο φούρνο μικροκυμάτων. (Τη ζελατίνη την έβαλα για να στέκεται η μους όταν το κόβω επειδή φοβήθηκα μήπως τρέχει η μους όταν το κόβω κομμάτια).

Τα ανακάτεψα όλα μαζί και το άφησα στη άκρη. Σε ένα μπολ άλλο χτύπησα 220 μλ παστεριωμένο ασπράδι με μια κουταλιά του γλυκού κρεμόριο. Αφού γίνει μαρέγκα προσθέτω 3 κουταλιές στέβια και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί η στέβια και αφού διαλυθεί, προσθέτω το γιαούρτι και ανακατεύω με μια μαριζ. Γίνεται μια πολύ νόστιμη μους που τρώγεται και σκέτη.
Απλώνω τη μισή περίπου πάνω στο παντεσπάνι μου και το τυλίγω ρολό. Την υπόλοιπη την έβαλα σε μπολάκια και στο ψυγείο.

Βάζουμε το ρολό στο ψυγείο τυλίγοντας το στη λαδόκολλα που ψήσαμε, μέχρι να πήξει η κρέμα.
Όταν το έκοψα έβαλα από πάνω λίγη μερέντα από τις συνταγές μας αραιωμένη με λίγο γαλατάκι.

Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε γέμιση, γίνεται πολύ ωραίο και με την πρωτεϊνική μους.