Σπανακοτυρόπιτα με φύλλο ολικής

από την Viktoria Vlouhou

Για το φύλλο:

• 219γρ αλεύρι ολικής άλεσης (τα 30γρ περίπου τα κρατάμε στην άκρη για ρίχνουμε την ώρα που ανοίγουμε το φύλλο),
• 1κγ ξύδι,
• μία πρέζα αλάτι,
• 130 ml νεράκι.

Εκτέλεση:

1. Ενώνουμε το νερό, το ξύδι και το αλάτι και ρίχνουμε σιγά – σιγά το αλεύρι.
2. Πλάθουμε το ζυμαράκι μας και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη, τυλιγουμε με μεμβράνη σ ένα μπολ και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 20′-30′.
3. Ρίχνουμε το αλεύρι που έχουμε κρατήσει πάνω στην επιφάνεια που θ’ ανοίξουμε τα 4 φύλλα μας.
4. Σ ένα ταψάκι που έχουμε περάσει με το πινέλο με λαδάκι απλώνουμε τα 2 φύλλα.
5. Προσθέτουμε τη γέμιση:

• 250 γρ σπανάκι ψιλοκομμένο,
• λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο,
• άνηθο

τα άφησα για 5′ να μαραθούν στο αντικολλητικό, απέσυρα και τα ανακάτεψα με:

• 60γρ τριμμένη freevia,
• πιπέρι,
• 60γρ Philadelphia 3% λιπαρά,
• 2 αυγά ( δε πρόσθεσα αλάτι λόγω της freevia).

Πρόσθεσα τ’ άλλα 2 φύλλα, πέρασα το πινέλο πάνω από τη πίτα μας, χάραξα κι έψησα στους 180° για 30′-35′ περίπου μέχρι να ροδίσει.

Μπορείτε να τοποθετήσετε και σε μικρό στενόμακρο ταψάκι, τη μοιράζουμε σε 6 κομμάτια που καλύπτουν την ημερήσια κατανάλωση ψωμιού.