Ρόλο φιλέτο Παγκάσιου, πουρέ μπρόκολο και τσιπς από σουρίμι

από τον John Diakoron

Ρόλο φιλέτο Παγκάσιου με ξύσμα από λάιμ τζίντζερ και άνηθο, πουρέ μπρόκολο, ταμπουλε με κους κους από κουνουπίδι και τσιπς από σουρίμι.

Υλικά:

• Δύο φιλέτα παγκάσιος
• Δύο μικρά μπρόκολα
• Ένα μικρό κουνουπίδι
• Ένα πράσο
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι ξερό
• Μία ντομάτα
• Ένα αγγουράκι
• Ένα καρότο
• Δύο φρέσκα κρεμμύδια
• Ένα λάιμ
• Ένα Τζίντζερ
• Μαϊντανό
• Άνηθο
• 2Κ/Σ Μπαλσάμικό ξύδι
• 2Κ/Σ Ελαιόλαδο
• Ένα κύβο λαχανικών
• Αλάτι Πιπέρι
• Ενα μπαστουνάκια σουρίμι

Εκτέλεση:

Για το παγκάσιος:

Αλατίζουμε καλά τα δύο φιλέτα και από τις δύο μεριές βάζουμε στην μεριά της κοιλιάς φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ξύσμα λάιμ ξύσμα τζίντζερ και άνηθο και κάνουμε ρολά τα φιλέτα τα κρατάμε κλειστά τα ρολά με μία κάθετη οδοντογλυφίδα και μία πλαγιά, κόβουμε χοντρά κομμάτια το ξερό κρεμμύδι και το πράσο και τα τοποθετούμε μέσα στον ατμομάγειρα μαζί με τα ρολά απο το ψάρι και ψήνουμε ανάλογα με το πάχος του ψαριού.(περιπου μια ωρα).

Για τον πουρέ μπρόκολο:

Καθαρίζουμε και κόβουμε το μπρόκολο τα τρυφερά του μέρη όχι τα κοτσάνια. Τα τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα με νερό και ένα κύβο λαχανικών και τα βράζουμε καλά μέχρι να μαλακώσει.
Σουρώνουμε το μπρόκολο και το βάζουμε σε μία μπασίνα για να το μπλενταρουμε με ένα ραβδομπλέντερ εάν θέλουμε πιο βελούδινη υφή στον πουρέ μας το περνάμε και από μία σίτα, προσθέτουμε τις 2Κ/Σ ελαιόλαδο (ανεκτα) και αλάτι κατά προτίμηση ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί και είναι έτοιμος.

Για τον ταμπουλε:

Ξύνουμε με ένα μαχαίρι τα τρυφερά μέρη του κουνουπιδιού για να δημιουργήσουμε κους κους, κόβουμε το καρότο σε μικρό καρέ, κόβουμε το αγγούρι σε μικρό καρέ, αφαιρούμε τα σπόρια από την ντομάτα και την κόβουμε και αυτήν σε μικρό καρέ, κόβουμε το φρέσκο κρεμμύδι σε μικρά κομματάκια, ψιλοκόβουμε μαϊντανό τα ρίχνουμε όλα μέσα σε μία μπασινά και προσθέτουμε το μπαλσάμικο, ανακατεύουμε και είναι έτοιμη.

Για το σουρίμι τσιπς:

Ανοίγουμε το φύλλο σουρίμι και το κόβουμε διαγώνια απλώνουμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 για περίπου 20 λεπτά Ανάλογα το φούρνο.