Αλμυρό κοτοκέικ καρύδας

από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 1 αυγό και 1 ασπράδι αυγού
• 30γρ. αλεύρι καρύδας
• 2 κ.σ. πρωτεΐνη γάλακτος (ή σκόνη ασπραδιού ή μπορείτε να το δοκιμάσετε και με μιξ αρκεί να προσέξετε τα υγρά που τραβάει το κάθε είδος σκόνης)
• 120 γρ. νερό
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο (αν θέλετε μπορείτε να το παραβλέψετε αλλά προσφέρει κι αυτό στην τελική γεύση)
• 1 κ.γ. μπέικιν
• Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη καπνιστή πάπρικα ή ότι άλλο μπαχαρικό επιθυμείτε.
• Άρωμα βουτύρου (προαιρετικά)
• Κοτόπουλο ψητό ή βραστό ξεψαχνισμένο
• Λίγη πασπαλισμένη μυζήθρα Δελφοί (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Τα ρίχνουμε όλα σε ένα μπολ ανακατεύουμε και βάζουμε σε μια φόρμα σιλικόνης ή ταψάκι με λαδόκολλα διαμέτρου 18cm. (Αν δεν έχετε τόσο μικρή κάντε διπλή ποσότητα για να το ψήσετε σε μεγαλύτερη φόρμα).
2. Πασπαλίζουμε από πάνω με τη μυζήθρα και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς αέρα ή αντιστάσεις και άλλα 10 λεπτά στην κάτω αντίσταση για να ψηθεί καλά από τη μέση και κάτω.

Στο κέικ υπάρχει η επίγευση της καρύδας αλλά τόσο όσο να κάνει μια μοναδική έκρηξη στον ουρανίσκο.

Η δόση αυτή μπορεί να φαγωθεί σε μια μέρα και έχετε καταναλώσει 1 ανεκτό από το αλεύρι καρύδας και το ημερήσιο επιτρεπόμενο λάδι.