Κορνεδάκια

από την Christina Daskalou

Για τη βάση:

• 3 ασπράδια
• 3κσ άχνη στέβια
• 2κσ πρωτεΐνη σόγιας

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε μπωλ και αρχίζουμε το χτύπημα. Σταδιακά ρίχνουμε την άχνη και χτυπάμε μέχρι να έχουμε πολύ σφιχτή μαρέγκα. Τέλος προσθέτουμε την πρωτεΐνη και συνεχίζουμε για 1 λεπτό ακόμα.
2. Στρώνουμε λαδόκολλα και με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα σε κυκλάκια. Έχουμε προθερμάνει πολύ καλά τον φούρνο στους 120 αέρα. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά.

Στο μεταξύ φτιάχνουμε την κρέμα:

• 200μλ γάλα
• 1κσ κορν φλάουερ
• Άρωμα καραμέλα
• 1 κρόκο
• 2κσ στέβια

Ανακάτεμα όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι καλά και μετά στη φωτιά μέχρι να δέσει. Σκεπάζουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε να κρυώσει.

Αφού βγάλουμε από το φούρνο τα κορνεδάκια είναι μαλακά. Αλλά θα μείνουν μαλακά μόνο για μερικά δευτερόλεπτα. Μετά γίνονται τραγανά. Τα φτιάχνουμε γρήγορα σε σχήμα κορνέ.

Τα γεμίζουμε με την κρέμα.

Για τη σαντιγί:

• 6κσ παστεριωμένο ασπράδι
• 6κσ γάλα φρέσκο
• 2κσ κρέμα γάλακτος
• 2κσ άχνη
• Βανίλια

Ανακατεύουμε ασπράδι, άχνη και βανίλια σε μαρέγκα. Μετά ρίχνουμε σιγά σιγά τα υπόλοιπα ανακατεύοντας συνεχώς με μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή σαντιγί.

Την βάζουμε πάνω από τα κορνεδάκια.

Βγαίνουν 6 κορνεδάκια και μπορείτε να τα φάτε όλα.