Γεμιστές μελιτζάνες φούρνου

από την Christina Daskalou

Υλικά:

Για 8 μερίδες

• 4 μελιτζάνες
• 8 σουτζουκάκια από κρεαταγορά Θέρμης
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• Αλάτι πιπέρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Τριμμένη ντομάτα
• Κανέλα
• Μαϊντανό
• Πιπέρι σε κόκκους
• Λάδι καρύδας 1κγ (προαιρετικά)
• Τριμμένο τυρί Άρλα 5% (προαιρετικά)
• 1κσ διατροφική μαγιά

Ετοιμάζουμε τις μελιτζάνες:

Κόβουμε κοτσάνια. Τις κόβουμε οριζόντια στα 2. Βγαζουμε και κρατάμε την ψίχα τους. Βάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα με αλάτι και τις ψήνουμε αέρα στους 220 για περίπου μισή ώρα.

Ετοιμαζουμε τα σουτζουκάκια:

Βάζουμε τα κεμπάπ σε πυρεξάκι με τριμμένη ντομάτα μαύρο πιπέρι, σκόρδο, κανέλα και τα ψήνουμε αέρα τους 180 για περίπου 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και κρατάμε την σάλτσα τους.

Ετοιμάζουμε την γέμιση:

Σε αντικολλητικό ρίχνουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες, τα κρεμμύδια, τριμμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε περίπου για 1 ώρα. Στο τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά.

Στήσιμο:

Σε πιρέξ βάζουμε στον πάτο την σάλτσα από τα κεμπάπ. Απο πάνω τις μελιτζάνες. Μέσα σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε λίγο από τη γέμιση, από πάνω ένα κεμπάπ και από πάνω τους την υπόλοιπη γέμιση. Ψήνουμε αέρα στους 180 για περίπου 1 ώρα. Προαιρετικά στη μια ώρα τις βγάζουμε και ρίχνουμε από πάνω τριμμένο τυρί ανάλογα με το πόσες μέρες θέλουμε να χωρίσουμε το φαγητό (30γρ=1 ανεκτό). Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί. Μετα πασπαλίζουμε με διατροφική μαγιά για έξτρα τυρένια γεύση.

Το φαγητό έχει 2 ανεκτά. Το λάδι καρύδας και το τυρί. Μπορειτε άνετα να τα παραλείψετε και τα 2 και να έχετε εξαιρετικό φαγητό χωρίς ανεκτά.