Τούρτα σοκολάτα

Print Friendly, PDF & Email

 

από την Thaleia Karemfilaki

Παντεσπάνι:

  • 5 αυγά
  • 3 κσ γλυκαντικό
  • 250 ml κόκα κόλα
  • 40 γρ μιξ 1
  • 40 γρ πρωτεΐνη γάλακτος
  • 40 γρ σκόνη γάλακτος (έβαλα regilait αλεσμένο)
  • 30 γρ κακάο
  • Αλάτι
  • 1κσ λάδι
  • Άρωμα βανίλια
  • Άρωμα ρούμι
  • 10 γρ μπέικιν

Σιρόπι:

  • Κόκα κόλα
  • Άρωμα ρούμι

Κρέμα πατισερί:

  • 1 lt γάλα
  • 2 κρόκοι αυγών
  • 4 κσ κορνφλάουρ
  • 120 ml παστεριωμένο ασπράδι
  • 4 κσ γλυκαντικό
  • Άρωμα βανίλια

Σοκολατα no sugar 70% κακάο για διακόσμηση

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε τα στερεά υλικά για το παντεσπάνι σε ένα μπολ. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους με το αλάτι και το γλυκαντικό και τα αρώματα μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το λάδι και σιγά σιγά την κόκα κόλα. Το μίξερ συνεχίζει να χτυπάει και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά τα στερεά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα ανακατεύουμε στο μείγμα με μια μαριζ προσέχοντας να μην φύγει ο αέρας.
Το βάζουμε σε φόρμα 26 εκ.και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά στον αέρα. Αφού ψηθεί και κρυώσει πολύ καλά το κόβουμε στη μέση έτσι ώστε να έχουμε δύο δίσκους.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα τους κρόκους, τον Κορν φλαουρ και το γλυκαντικό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί
Ψήνουμε και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χτυπάμε το παστεριωμένο ασπράδι σε μαρέγκα και την ενσωματώνουμε στην κρέμα σιγά σιγά. Η μαρέγκα αντικαθιστά την σαντυγη. Αφήνουμε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

Συναρμολόγηση:

Σε ένα δίσκο βάζουμε το ένα κυκλικό παντεσπάνι και το σιροπιαζουμε με κόκα κόλα και άρωμα ρούμι. Μετά βάζουμε κρέμα, μετά πάλι παντεσπάνι το οποίο το βρέχουμε κι αυτό με κόκα κόλα και τελειώνουμε με κρέμα. Έχουμε τρίψει στον τρίφτη τη σοκολάτα και την πασπαλιζουμε από πάνω για ντεκόρ.

Το γλυκό μπορεί να χωριστεί το λιγότερο σε 4 κομμάτια.
Το κάθε κομμάτι έχει 2 ανεκτά και 350 μλ γάλα.
Σε περίπτωση που το γάλα σκόνη δεν είναι 0%, δεν βάζετε τη σοκολάτα.
Προσοχή στο γλυκαντικό, έχω χρησιμοποιήσει συνολικά 7 κσ οι οποίες αντιστοιχουν σε 21 κγ, όποτε σε κάθε κομμάτι είναι 5 και κάτι κγ γλυκαντικό.
Επιτρεπόμενο το λάδι που περιέχεται σε κάθε κομμάτι.

Μπορεί επίσης να σας αρέσει...