Τυροπιτάκια με τραγανό φύλλο, feuilles de brick

από την Lemonia Makridou

Υλικά:

• 20γρ κορνφλάουρ
• 4 κσ πρωτεΐνη γάλακτος(ή προτιφαρ)
• Λίγο αλάτι
• Νερό όσο πάρει για να γίνει όπως ο χυλός λίγο πιο αραιός από τον χυλό της κρέπας.

Η μέθοδος ψησίματος για το φύλλο έχει ως εξής:

Θα χρησιμοποιήσετε ένα πολύ καλό αντικολλητικό και θα ψήσετε τα φύλλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, ή ακόμη αν είναι δυνατόν ψήσιμο σε μπεν μαρί. Εγώ μπεν μαρί προτίμησα. Απλώνουμε με ένα πινέλο πολύ λεπτές στρώσεις στο αντικολλητικό και μόλις αρχίζουν να ξεκολλάνε από τα πλάγια αφαιρούμε το φύλλο σκουπίζουμε το τηγάνι μας και συνεχίζουμε στην επόμενη.

Όταν ψηθούν ξεκολλάνε σιγά σιγά μόνα τους. Τα έφτιαξα το πρωί και τώρα το μεσημέρι που ήθελα να τα κάνω τυροπιτάκια, ήταν ξερά. Τα έβαλα κάτω από τη βρύση σε χλιαρό νερό και μαλάκωσαν, ώστε να μπορώ να τα διπλώσω.

Υγ: μετά από κάθε φύλλο σκουπίζω τα υπολείμματα για να περάσω το επόμενο.

Αυτή η δόση υλικών βγάζει τρία μεγάλα τυροπιτάκια.

Η γέμιση εννοείται κατά βούληση, εγώ έβαλα φέτα freevia, κρόκο αυγού, λίγο γιαούρτι και πιπέρι. προσπάθησα να δώσω όσο πιο τριγωνικό σχήμα μπορούσα, γίνονται και τύπου spring rolls. Πριν τα ψήσω τα άλειψα με κρόκο αυγού ώστε να πάρουν ωραίο χρώμα. Ψήσιμο στους 160-180 (ανάλογα το φούρνο) στον αέρα, μέχρι να ροδίσουν.