Τουρτογλυκό με κρέμα και μερέντα

από την Olga Papadopoulou

Για το παντεσπάνι:

Την συνταγή για το παντεσπάνι την βρήκα πάνω στην συσκευασία του μιξ 1 και την τροποποίησα ελαφρά.

Υλικα:

• 85γρ Μιξ1 (εγώ έβαλα 57 γρ μιξ 1 και 28γρ πρωτεΐνη ορού γάλακτος),
• 150γρ γλυκαντικό,
• 5 αυγά,
• 4κσ λάδι (εγώ έβαλα μόνο 1κσ),
• 150μλ νερό,
• 1/6 αλάτι (μπορούμε να το αποφύγουμε λόγω μυζήθρας στην κρέμα, απλά χρειάζεται λίγο η ζύμη του κέικ γενικά),
• 1 φακελάκι μπέικιν,
• 1 στικ βανίλια.

Εκτέλεση:

1. Ξεχωρίζουμε ασπράδια από κρόκους. Ανακατεύουμε τους κρόκους με βανίλια, λάδι και το μισό γλυκαντικό μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε ξανά.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με το υπόλοιπο γλυκαντικό και το αλάτι (εγώ έβαλα και λίγο κρεμόριο).
3. Ανακατεύουμε το μπέικιν με το μιξ1 και το προσθέτουμε στο μείγμα με τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά.
4. Ρίχνουμε το μισό του μείγματος στα ασπράδια και ανακατεύουμε απαλά από κάτω προς τα πάνω με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσθέτουμε το υπόλοιπο μείγμα και ανακατεύουμε με την ίδια τεχνική.
5. Εγώ άπλωσα το μείγμα πάνω σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί σε ορθογώνιο σχήμα σε λεπτή στρώση περίπου 1 εκ. (λίγο παίδεμα γιατί κολλάει στην σπάτουλα) και το έψησα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
6. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε κάθετα με 2 τομές να βγουν 3 ίσα κομμάτια. (Υποθέτω μπορούμε να το σιροπιάσουμε κιόλας με σιροπάκι από νερό και γλυκαντικό για όποιον θέλει, εγώ θα το επιχειρήσω την επόμενη φορά.)

Κρέμα:

• Γιαούρτι στραγγιστό 0%,
• μυζήθρα Δελφοί,
• bolero λεμόνι
• και γλυκαντικό.

Αναλογία περίπου θα σας πω γιατί το έκανα με το μάτι.

1 και μισό κεσεδάκι γιαούρτι, μυζήθρα έβαζα σιγά σιγά, περίπου ίδια ποσότητα ίσως λίγο λιγότερη σε σχέση με το γιαούρτι, μπολερό και γλυκαντικό προσθέστε λίγο λίγο και ανακατεύοντας δοκιμάστε να πετύχετε αυτό που σας αρέσει γευστικά.

Γλάσο:

• Πρωτεΐνη ορού γάλακτος,
• κακάο 1%,
• γάλα 0%,
• γλυκαντικό.

Και αυτό με το μάτι. Έβαλα σε ένα μπολάκι πρωτεΐνη ορού, πρόσθεσα κακάο και στέβια και λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας να βγει σαν πηχτή κρέμα, εμένα στο ψυγείο έπηξε κι άλλο. Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε από τις συνταγές για σπιτική μερέντα που έχουμε στο site.

Συναρμολόγηση:

Βάζουμε ένα κομμάτι παντεσπάνι σε μια παραλληλόγραμμη πιατέλα. Αλείφουμε με την μισή κρέμα, από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος, το τρίτο παντεσπάνι και αλείφουμε με μερέντα από πάνω και γύρω γύρω. Αν θέλετε πετάξτε και λίγα γκοτζι από πάνω για ντεκόρ!

Το αφήνουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το κόψουμε.