Τούρτα με γεύση γάλα ζαχαρούχο

 

από την Marianna Gk

Για την ζύμη:

• 3 ασπράδια
• 3 κρόκους
• 1 κ.σ αλμπουμίνη
• 1 κ.σ στέβια
• 3 κ.σ γάλα σκόνη 0%
• 1 κ.γ Baking Powder
• 3/4 κ.γ κοτζακ

Για την κρέμα:

• 400 γρ. γιαούρτι 0%
• 3 κ.σ γάλα Σκόνη 0%
• 12 κ.σ φρέσκο Γάλα
• 1.5 κ.σ υγρή στέβια
• 1 φακ. ζελατίνη σκόνη
• 34 γρ. φουντούκι (αντικαθιστά λάδι για 2 ημέρες)

Εκτέλεση:

1) Ζύμη

1. Τηγανίζουμε το γάλα σκόνη σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να πάρει ένα καφέ χρώμα. Μετά το περνάμε και το αλέθουμε από το μπλέντερ για να γίνει σκόνη και το περνάμε από λεπτή σήτα.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με τη στέβια και το αλάτι μέχρι αν γίνει σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα διαφορετικό μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με το γάλα σκόνη και την αλμπουμίνη. Μετά προσθέτουμε σιγά σιγά την μαρέγκα, το κοτζακ αχνιστά και στο τέλος το Baking Powder.
3. Την ψήνουμε σε προ θερμασμένο φούρνο στους 200 C° για 15-20 Λεπτά, ανάλογα τον φούρνο σας, σε αντικολλητικο χαρτί.

2) Κρέμα

1. Βάζουμε το φρέσκο γάλα σε ένα μπρίκι και ρίχνουμε το γάλα σκόνη (το οποίο είναι τηγανισμένο και περασμένο σε μπλέντερ, όπως λέμε ποιο πάνω) και τη ζελατίνη για να διαλυθούν.
2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε το γιαούρτι με την υγρή στέβια. Προσθέτουμε το περιεχόμενο του μπρικιού και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να πήξει.

Συναρμολόγηση της τούρτας:

Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και την τοποθετούμε πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας και την τυλίγουμε με την πετσέτα όσο είναι ζεστή να γίνει ρολό. Την αφήνουμε να κρυώσει περίπου 5 λεπτά, αλλά όχι πάρα πολύ, γιατί μπορεί να σπάσει στο ξετύλιγμα. Ανοίγουμε προσεχτικά την πετσέτα και βγάζουμε τη ζύμη. Κόβουμε τις άκρες για να έχει ίσιες πλευρές και άκρες(αυτά το κομμάτια τα κρατάμε και τα ψιλοκόβουμε σε μικρά κομματάκια και θα τα χρησιμοποιηθούν στο τέλος). Στη συνέχεια απλώνουμε την κρέμα(προσοχή όχι όλη )και το φουντούκι το οποίο έχουμε θρυμματίσει. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε λωρίδες πλάτους 4 εκ. Παίρνουμε την 1η λωρίδα και την κάνουμε ρόλο και το τοποθετούμε στο κέντρο του πιάτου που θα χρησιμοποιήσουμε, ξαπλωτό. Μετά περνούμε τις άλλες λωρίδες και τις απλώνουμε περιφερειακά από το πρώτο ρολό, έως ότου βάλουμε και το τελευταίο κομμάτι. Αφού τις βάλουμε όλες τις λωρίδες βάζουμε ένα ανοιγομένο τσέρκι (18-20 εκ.) για να κρατήσει το σχήμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα.
Μετά την ώρα την βγάζουμε από το ψυγείο και απλώνουμε από πάνω την κρέμα που μας έχει μείνει καθώς και τα κομμάτια της ζύμης και των φουντουκιών καθώς απλώνουμε κρέμα και στα πλάγια.

– Προσοχή: εχει 1200ml γαλακτοκομικά. Χωρίζουμε τα κομμάτια ανάλογα.
– Εγώ επειδή έβαλα την κρέμα στο ψυγείο, πήρε μια υφή ζελατένια που με δυσκόλεψε στο άπλωμα. Αυτό δεν επηρεάζει την γεύση καθόλου.
– Εγώ επειδή δεν είχα τσέρκι έκοψα ένα μπουκάλι νερού και έφτιαξα μια φόρμα στο μέγεθος που ήθελα και το χρησιμοποίησα.

Tips by Vaso Spasou:

• Ο χρόνος ψησίματος που δίνει η Μαριάννα για το παντεσπάνι είναι 15-20 λεπτά στους 200. Eμένα ο φούρνος μου είναι πιο δυνατός και με προθέρμανση στους 180 στα 17 λεπτά είχαν ήδη αρπάξει οι άκρες, οπότε να το τσεκάρετε από τα 15 λεπτά και μετά.
• Για το καβούρδισμα της σκόνης γάλακτος ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε την σκόνη και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ή ό,τι άλλο έχουμε ασταμάτητα μέχρι να πάρει χρώμα. Στο τηγάνι μέσα η σκόνη πετρώνει, μην το φοβηθείτε, γι’αυτο μετά μπαίνει μούλτι και περνάει από σήτα, για να ξαναγίνει πούδρα.
• Στην κρέμα εκεί που περιγράφει ότι σε ένα μπολ έχουμε το γιαούρτι με το γλυκαντικό λέει ότι ρίχνουμε στο βραστό γάλα τη ζελατίνη και την καβουρδισμένη σκόνη γάλα και ανακατεύουμε. Για να μη σας παιδέψει το μείγμα ανακατέψτε τη σκόνη γάλα με το γιαούρτι και μετά ρίξτε μέσα το γάλα στο οποίο έχετε διαλύσει την ζελατίνη. 1 φακελάκι ζελατίνη σκόνη ισοδυναμεί με 6 φύλλα ζελατίνης τα οποία μουλιάζουμε πριν ρίξουμε στο καυτό γάλα σε κρύο νερό για να μαλακώσουν.
• Η κρέμα θυμίζει όντως ζαχαρούχο γάλα λόγω του καβουρδίσματος της σκόνης γάλακτος και δεν χρειάζεται ούτε αρώματα ούτε τίποτα (στη φωτογραφία βλέπετε πως είναι η τελική σκόνη γάλα σε σύγκριση με την κανονική). Παρ’ολαυτά αν σας βγάζει μυρωδιά από τα γαλακτοκομικά που δε σας ευχαριστεί ρίξτε στην κρέμα πολύ λίγες σταγόνες άρωμα μπισκότου.
• Η τούρτα βγαίνει περίπου 17-18εκ. εγώ έβαλα 68γρ. φουντούκια γιατί θα την καταναλώσω σε 4 μέρες που και πάλι σε κάθε μέρα αναλογεί μια πολύ ικανοποιητική μερίδα. Προσοχή στα γαλακτοκομικά σας και μην κάνετε σε κανένα υλικό αντικατάσταση.
• Ακολουθήστε τις υπόλοιπες οδηγίες της Μαριάννας και θα γλύφετε τα δαχτυλάκια σας.