Τούρτα κολοκύθας με κοτζι μπερι

από την Entel Wise

Για το παντεσπάνι:

• 8κσ πιτ. βρώμης
• 4κσ μιξ 1
• 2κσ πρωτεΐνη σόγιας
• 2 ποτήρια κολοκύθα αλεσμένη
• 3 αυγά & 3 ασπράδια
• 3κσ γιαούρτι
• 4κγ λιναρόσπορο (ανεκτό)
• 4κγ λάδι καρύδας άοσμο
• 10 κσ στέβια
• 1 βανίλια
• Κάρδαμο, τζίντζερ
• κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο πιμέντο
• 1κσ μπέικιν (στο τέλος)

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, βάζοντας τελευταίο το μπέικιν. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15-20 λεπτά σε προθερμαινόμενο φούρνο.

Για την μαρμελάδα κοτζι μπερι:

• 8κσ κοτζι μπερι
• 2κσ στέβια
• 1 βανίλια
• 1 ποτήρι νερό
• 1κγ κοφτή αλεύρι κοτζακ.

Μουλιάζω τα κοτζι μπερι σε χλιαρό νερό για 20 λεπτά. Τα ξεπλένω και τα αλέθω στο μπλέντερ προσθέτοντας τη στέβια και το νερό. Τέλος μπαίνει αχνιστό το κοτζακ σιγά σιγά ώσπου να πήξει.

Για το γλάσο:

• 1 κουτί 300γρ τυρί κρέμα τύπου κουαρκ
• 10 σταγόνες υγρή στέβια
• Λίγο λεμόνι
• 1 βανίλια

Τα κτυπώ όλα μαζί ώσπου να κάνουν αφρό. Το χωρίζω στη μέση και στη μισή ποσότητα προσθέτω 1κγ κοφτή κοτζακ να πήξει.

Μοιράζω το παντεσπάνι, κρατώντας λίγο ψωμάκι για το γαρνίρισμα.
Αλείφω το μισό παντεσπάνι με μαρμελάδα και μετά με το μισό τυρί-γλάσο που έπηξα. Κλείνω με το άλλο μισό παντεσπάνι και βάζω το υπόλοιπο γλάσο. Στολίζω με τριμμένο παντεσπάνι και μαρμελάδα

Είναι για 4 μέρες pv λόγω πίτουρου, μιξ και λαδιού καρύδας. Έχει για 4 μέρες pv, ανεκτά κοτζι μπερι.