Τούρτα φράουλας

από την Anastasia Bitziopoulou

από Γ φάση

Υλικά:

• 600γρ φράουλες
• 8 κουταλιές στέβια
• 1 βανίλια
• 100ml νεράκι
• Λίγες σταγόνες λεμόνι

Κόβουμε τις φράουλες με το μαντολίνο(κόφτης για τσιπς) και τις βάζουμε να βράσουν μαζί με τη στέβια τη βανίλια και το νεράκι, στην ουσία κάνουμε μια μαρμελάδα. Τις βράζουμε για 20 λεπτάκια και ξαφρίζουμε όπως τις μαρμελάδες. Λίγο πριν σβήσουμε την εστία ρίχνουμε μερικές σταγόνες λεμόνι.
Στραγγίζουμε, χωρίζουμε το σιρόπι από τη μαρμελάδα και αφηνουμε στην άκρη να κρυώσει. (φωτό)

Φτιάχνουμε ένα παντεσπάνι από την πάστα ταψιού στο μεγάλο ταψί της κουζίνας το τετράγωνο.

Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Για την κρέμα:

• 500γρ γιαούρτι στραγγιστό πολύ πηχτό, εγώ έβαλα Quark (κβαρκ)
• 80 γρ παστεριωμένο ασπράδι
• 1 κουταλιά κρυσταλλική στέβια
• Λίγο κρεμόριο
• 9 γρ σκόνη ζελατίνης
• 150ml από το σιρόπι της φράουλας (συνολικά είναι 300ml περίπου)

Χτυπάμε στο μίξερ 80 γρ παστεριωμένο ασπράδι με μια κουταλιά κρυσταλλική στέβια και λίγο κρεμόριο ή μια πρέζα αλάτι ή μερικές σταγόνες λεμόνι, αφήνουμε στην άκρη.
Σ ένα άλλο μπολ χτυπάμε με το μίξερ 500γρ γιαούρτι στραγγιστό πολύ πηχτό (εγώ έβαλα κβαρκ) να αφρατέψει και προσθέτουμε τον πολτό από τις φράουλες που στραγγίσαμε.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 150ml σιροπακι και τη βάζουμε στο Φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί λίγο και να λιώσει καλα Και την προσθέτουμε μέσα στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε πολύ καλά και τέλος προσθέτουμε την μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά με μία Μαρίζ…
Αν θέλετε να την κάνετε με το παντεσπάνι κομμένο σε λουρίδες όπως εγώ Η κρέμα πρέπει να μπει λίγο στο ψυγείο για να σφίξει. Μπορείτε όμως να ψήσετε το παντεσπάνι σε πιο μικρό ταψάκι να το κόψετε στη μέση και να βάλετε κρέμα στη μέση και πάνω δεν θα σας παιδέψει τόσο και γευστικά δεν θα έχει διαφορά…
Με το υπόλοιπο σιρόπι που έμεινε έβρεξα με ένα πινέλο τις λουρίδες έβαλα επάνω κρεμούλα και τύλιγα.

Ο τρόπος για να τυλίξετε τις λουρίδες φαίνεται στην παρακάτω συνταγή

Βάζουμε ένα ανοιγόμενη τσέρκι και ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα, τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο να κρυώσει καλά.

Για το στόλισμα έκανα αυτή τη μους

Αντί για mix καραμελας έβαλα Bolero με άρωμα βανιλιας. Έβαλα το μπολ μισή ωριτσα στο ψυγείο και μετά πριν τη βάλω στον κορνε ανακάτεψα με μια μαριζ. Θα χάσει αρκετό όγκο αλλά γίνεται μια αξιοπρεπέστατη κρεμ πατισερι λίγο πηχτή για μπορείτε να κάνετε σχέδια με τον κορνε. Αν θέλετε να έχει πιο αφράτη υφή βάζετε κατευθείαν στον κορνε όχι στο μπολ αφήνετε 5 λεπτά στο ψυγείο και στολίζετε.

Από πάνω στόλισα με φράουλες βουτηγμένες σε γλασο biodiet και γύρω γύρω απ την τούρτα έβαλα πρώτα μους και μετά στόλισα πάλι με γλασο biodiet.

Έκοψα 2 λουρίδες λαδόκολλα στο ύψος που ήθελα να έχει ο στολισμός και αφού έλιωσα το γλάσο το έβαλα σε ένα σακουλάκι και έκανα μια τρύπα. Έκανα σχέδια επάνω στις λουρίδες με το γλάσο και πριν κρυώσει εντελώς όσο ήταν ακόμα μαλακό ,αλλά να μην τρέχει, το κόλλησα γύρω απ την τούρτα. Περιμένω 2-3 λεπτά να κρυώσει και ξεκολλάω την λαδόκολλα. (φωτό).

Μια ωραία επίσης ιδέα για όσες βρίσκονται Γ φάση είναι το σιροπάκι που θα μείνει (αντί να βρέχετε το παντεσπάνι) προσθέτοντας λίγο νεράκι ακόμη να το κάνετε ζελέ με λίγο ζελατίνη και να το ρίξετε επάνω από την κρέμα. Αν κάνετε και την τούρτα σε τετράγωνο ταψάκι θα γίνει μια ωραιότατη πάστα φράουλας δροσερή και πεντανόστιμη για το καλοκαίρι.

Μη σας φαίνεται δύσκολη να γίνει βλέποντας όλο αυτό το κατεβατό, απλά ήθελα να γράψω τη συνταγή με κάθε λεπτομέρεια.
Στην ουσία είναι ένα παντεσπάνι με μια κρέμα φράουλας.