Πάστα ταψιού με αφράτο παντεσπάνι

Πάστα ταψιού με αφράτο παντεσπάνι από την Anastasia Bitziopoulou

Υλικά:

• 5 αυγά
• 6 κουταλιές γλυκαντικό
• Μισή κουτάλια κρεμόριο ή μερικές σταγόνες λεμόνι ή μια πρεζα αλάτι
• 3 βανίλιες
• 4 κουταλιές γάλα σκόνη 0%
• 1 κουτάλια ίνες μπαμπού
• 1 μπέικιν

Εκτέλεση:

1. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο για να κάνουμε μια αφράτη μαρέγκα να στέκεται, αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το γλυκαντικό και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν και να γίνουν σαν μους. (Όσο πιο πολύ χτυπάμε τους κρόκους τόσο δεν θα μυρίζει αυγό το παντεσπάνι μας και θα γίνει αφράτο.)
4. Αφού χτυπήσουμε καλά τους κρόκους προσθέτουμε μέσα στο μίγμα περίπου τρεις κουταλιές από την μαρέγκα μας και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
5. Έπειτα ρίχνουμε την σκόνη γάλα και τις ίνες μπαμπού και ανακατεύουνε λίγο ακόμα.
6. Τέλος χαμηλώνουνε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε και το μπέικιν να ανακατευτεί και αυτό, κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη μαρέγκα μας ανακατεύοντας απαλά με μια μαριζ.
7. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψάκι, το δικό μου είναι 25Χ32 cm. Καλό είναι να την αλείψετε με 1-2 σταγόνες ελαιόλαδο για να ξεκολλήσει εύκολα επειδή το παντεσπάνι θα είναι πολύ αφράτο.
8. Ψήνουμε με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Όταν ψηθεί ξεκολλάμε τη λαδόκολλα και αφηνουμε να κρυώσει.

Μέχρι να κρυώσει το παντεσπάνι μας φτιάχνουμε την κρέμα μας.

Μους φράουλας:

• 1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό πηχτό (εγώ έβαλα κβαρκ)
• 220 γρ παστεριωμένο ασπράδι
• 1-2 κουταλιές άχνη
• Μισή κουτάλια κρεμόριο ή λίγες σταγόνες λεμόνι ή μια πρεζα αλάτι
• 15 γρ σκόνη ζελατίνης ή 10 φύλλα
• 100 ml νερό
• 1 μπολερο φράουλα
• 2 σταγόνες κόκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικής (Προαιρετικά)
• 2 κουταλιές γλυκαντικό (δοκιμάστε το μπορεί το μπολερο μόνο για τα δικά σας γούστα να αρκεί)

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο νεράκι να φουσκώσει και μετά την βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για να ζεσταθεί και να λιώσει, έπειτα προσθέτουμε και το γλυκαντικό μας αν θέλουμε. Αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε το ασπράδι με το κρεμόριο και την άχνη μέχρι να στέκεται.
3. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα γιαούρτια με το μπολερό και αφού γίνουν σαν κρέμα ρίχνουμε μέσα το νεράκι με τη λιωμένη ζελατίνη σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε τη μαρέγκα μας ανακατεύοντας απαλά με μαριζ.
5. Τοποθετούμε το κρύο παντεσπάνι πάλι στο ταψί που το ψήσαμε. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα μας και βάζουμε ψυγείο να κρυώσει για 5-6 ωρες τουλάχιστον. Από πάνω έκανα την πραλίνα φουντουκιού.

Μπορείτε να το κάνετε με οποία γεύση μπολερό σας αρέσει.
Κατάλληλο από Β φάση και σε ΠΠ.

Τα γαλακτοκομικά που έχει το γλυκό μας μαζί με την πραλίνα είναι 1850γρ αλλά βγαίνει 15 κομμάτια. Άρα για το κάθε κομμάτι αντιστοιχεί περίπου 125γρ γαλακτοκομικών.