Σπανακοκεϊκ

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά:

• Δυο χούφτες σπανάκι
• Το λευκό μέρος από ένα μικρό πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• Λίγο φοινόκιο
• Άνηθο
• Αλατοπίπερο

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο νεράκι και προσθέτουμε τα λαχανικά, εκτός από τον άνηθο και τα μαραίνουμε. Τα αφήνουμε να σιγομαγειρευτούν και να πιουν όλα τα υγρά τους. Αφού σβήσουμε το μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά:

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 αυγά ολόκληρα και
• 2 ασπράδια ή 60 γρ παστεριωμένο

και προσθέτουμε:

• 100 γρ τριμμένη freevia
• 2 κσ πανιρ
• 2 κσ πίτουρο σταριού ή βρώμης
• 1/2 κσ μπέικιν

και ανακατεύουμε καλά. Τέλος ρίχνουμε και το σπανάκι.
Αδειάζουμε σε φορμα για κέϊκ και ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 40 λεπτά.