Spaghetti λαχανικών, κοτόπουλο με πικάντικη σάλτσα και κρόκο ποσέ

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 1 μεγάλο κολοκύθι
• 1 μεγάλο καρότο
• μία πράσινη πιπεριά
• μία πιπεριά Φλωρίνης
• 2 μικρά κρεμμύδια ξερά
• 1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 250 γραμμάρια συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας 2 κύβους λαχανικών
• 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι καρύδας
• 2 κουταλάκια του γλυκού ταμπάσκο
• 1 κουταλάκι του γλυκού στέβια κοφτό
• μιξ πιπεριών
• 1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού σουμάκ
• ένας κρόκος αυγού και
• μία κουταλιά της σούπας μυζήθρα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Για το κοτόπουλο:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε καρέ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το λάδι καρύδας να κάψει και κόβουμε το κοτόπουλο με το ψαλίδι της κουζίνας σε μικρά μικρά κομματάκια.
2. Σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι και όταν είναι έτοιμο βάζουμε και το κοτόπουλο να σοταριστεί και αυτό.
3. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, την στέβια, 1 κύβο λαχανικών, το χυμό τομάτας και το ταμπάσκο και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να ψηθεί το κοτόπουλο.

Για τα σπαγγέτι λαχανικών:

1. Κόβουμε το καρότο και το κολοκύθι σε μακρόστενα ζουλιέν. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να βράσει νερό μαζί με τον κύβο λαχανικών και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε πρώτα τα καρότα. Όταν τα καρότα θα είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και το κολοκύθι να βράσει και αυτό. Τα αφήνετε να βράσουν κατά προτίμηση. Εγώ τα εκανα αλτέντε.
2. Σουρώνουμε τα λαχανικά, ξανά ρίχνουμε το ζουμί σε ένα χαμηλό τηγάνι και το βάζουμε πάλι πάνω στο μάτι, χωρίζουμε έναν κρόκο από το ασπράδι του και αφού έχουμε λαδώσει ένα κουτάλι της σούπας με ελάχιστο ελαιόλαδο ρίχνουμε με προσοχή μέσα τον κρόκο και ποσάρουμε με τη βοήθεια του κουταλιού τον κρόκο μέσα στον ζωμό από τα λαχανικά που βράσαμε. Με τη βοήθεια ενός δεύτερου κουταλιού ρίχνουμε και λίγο ζωμό από πάνω να ποσαριστεί και από πάνω.

Σερβίρετε και καλή σας απόλαυση!