Ψαροκεφτέδες με λαχανικά
από την Eugenia Efstathiou
Υλικά:
- 1 κιλό ψάρι φιλέτο κατεψυγμένο,
- λίγο μπρόκολο,
- 2 μικρά καρότα,
- 1 κρεμμύδι,
- 2 σκελίδες σκόρδο,
- κρεμμυδάκι φρέσκο,
- μαϊντανός,
- αλάτι, πιπέρι,
- το χυμό από μισό λεμόνι
- 2 κσ πανίρ
Εκτέλεση:
- Βάζουμε το ψάρι με το μπρόκολο και το καρότο να βράσουν σε νεράκι για 10 λεπτά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Βάζουμε στο μούλτι τα υπόλοιπα λαχανικά να γίνουν πολτός. Βάζουμε και το ψάρι με τα λαχανικά του να λιώσουν επίσης.
- Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά σε λεκανίτσα και αφήνουμε στο ψυγείο 30 λεπτά να σφίξει.
- Πλάθουμε κεφτεδάκια και τα ψήνουμε στους 200 σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα περίπου 30 λεπτά.
Bonus tip: το ζουμί που βράσαμε το ψάρι, αφού κρυώσει, το βάζουμε σε παγοθήκες στην κατάψυξη και έχουμε ωραιότατο ζωμό ψαριού.
