Ψάρι φρικασέ

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 2-3 κρεμμυδάκια ξερά
• 1 πράσο
• 1 καρότο προαιρετικά (τρώμε έως 40γρ μαγειρεμένο)
• Όλα ψιλοκομμένα
• 2-4 φιλέτα ψαριού τύπου μπακαλιάρου, σφυρίδα, πέρκα ή ακόμα και σολομό
• Σταμναγκάθι ή άλλα χόρτα ή μαρούλι
• Κρασί για σβήσιμο
• 1 αυγό
• 1 λεμόνι (τρώμε μισό τη μέρα)

Εκτέλεση:

Σε κατσαρόλα ρίχνουμε τα λαχανικά με λίγο νερό να μαλακώσουν σβήνουμε με το επιτρεπόμενο κρασί
Αφήνουμε να εξατμιστεί κι αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε τα χόρτα μας και λίγο νερό και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το ψάρι μας, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε με κλειστό καπάκι για 5 λεπτά. Εδώ αν θέλετε προσθέτετε μυρωδικά όπως άνηθο ή μαϊντανό κι αφήνετε 2-3 λεπτά ακόμα πριν αποσύρετε.
Αφήνουμε εκτός φωτιάς την κατσαρόλα κι ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Βάζουμε σε ένα μεγάλο ποτήρι λίγο από το ζωμό μας. Προσθέτουμε τον μισό χυμό λεμονιού στην κατσαρόλα. Χτυπάμε το αυγό να γίνει κρέμα προσθέτουμε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού κ αργά αργά προσθέτουμε το υγρό του ποτηριού μας έως να δέσει για να το ρίξουμε στην κατσαρόλα. Προαιρετικά βάζετε λίγο κοτζακ για να γίνει πιο κρεμώδες. Εγώ δεν έβαλα σήμερα.
Σημείωση, το σταμναγκάθι είναι πικρό χόρτο. Αν δεν συμπαθείτε τα πίκρα βάλτε άλλου είδους. Πάντως να ξέρετε είναι φάρμακο ακόμα και το ζουμί τους.