Πίτσα τύπου ιταλική

από την Veronica Bibi

Βάζουμε σε μπολ:

• 1 κγλ ξερή μαγιά
• 1 κγλ γλυκαντικό
• 60-70μλ νερό χλιαρό

Κλείνουμε με μεμβράνη κι αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Χτυπάμε στο μούλτι:

• 4 κ. σούπας πίτουρο βρώμης
• 2 κ. σούπας πίτουρο σταριού
• 30γρ γλουτένη να γίνουν ένα

Σημείωση: Δεν προτείνεται να αλέθουμε το πίτουρο βρώμης μας συχνά.

Βάζουμε σε μπολ το μείγμα με τα πίτουρα και προσθέτουμε:

• 70γρ γλουτένη
• 3 γεμάτες κουταλιές μιξ πίτσα ή 2 ασπράδι αυγου σε σκόνη και 1 γεμάτη κ. σούπας μιξ1 (60γρ όλα μαζί)
• 3 κουταλιές της σούπας πρωτεΐνη γάλακτος (40γρ)
• 30μλ ελαιόλαδο
• ½  κ. γλυκού αλάτι
• Χλιαρό νερό σε ένα ποτήρι για το πλάσιμο

Προσθέτω και τη μαγιά και πλάθω με τα χέρια ή με γάντζο στο μίξερ και σταδιακά προσθέτω λίγο λίγο νερό να το αφομοιώνει έως να έχω μια λεία ζύμη.
Λάδωμα με χαρτοπετσέτα σε ένα μπολ, βάζω το ζυμάρι μου κ το αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για μισή ώρα σκεπασμένο.
Ξανά πλάθω και αφήνω ακόμα 20 λεπτά να ξανά φουσκώσει.

Βάζω κατα προτίμηση ελάχιστο Μιξ2 στον πάγκο, κόβω στα δυο το ζυμάρι μου κι ανοίγω είτε με τα χέρια, ξεκινώντας από τη μέση προς τα έξω είτε με πλάστη περασμένο από λίγο μιξ 2 για δυο πίτσες ή αν ψήσω μια μεγάλη πίτσα θα μοιράσω έπειτα για δυο άτομα. Εγώ την πλάθω λεπτή που μου αρέσει.
Απλώνω τα υλικά μου.

Έφτιαξα σάλτσα:

• Ανακάτεψα λίγη κέτσαπ ντουκαν με
• 1 κ. σούπας γουοστερ σος
• Θυμάρι, ρίγανη
• Αλάτι, πιπέρι

Για τη γέμιση και για τις δυο πίτσες :

• Έως 100γρ Αρλα 5% τριμμένο (50γρ ένα ανεκτό)
• 1 λουκάνικο μοσχαρίσιο επιτρεπόμενο κομμένο (τελικά δεν χρειάστηκα δεύτερο)
• Και 2 φέτες κομμένες προσούτο ή μπέικον γαλοπούλας

Τη μια την έψησα ανοιχτή, στην άλλη δίπλωσα τις άκρες και με βρεγμένα δάχτυλα τις έκλεισα κι έψησα.

Αν θέλετε το ψήνετε σαν καλτσονε κλειστό, αλλά θα το περάσετε με ένα πινέλο ελάχιστο ελαιόλαδο και νεράκι.

Προθερμαίνω καλά στους 220-230 αέρα τον φούρνο, έψησα για 10 λεπτά και μείωσα τη θερμοκρασία στους 190 έως να πάρει χρώμα και να ψηθούν τα υλικά (σύνολο ψησίματος 20-25 λεπτά)

«Τηγάνισα» με νερό και 1 αυγό για καθε πίτσα να μπει από πάνω όταν ψηθεί.

Ντουκαν 1 β φάση σε πβ με 1 ανεκτό αν βάλετε Άρλα 5% και το λάδι και πίτουρο ημέρας
Ντουκαν 2 από Τετάρτη έως Παρασκευή με ένα ανεκτό ή από Παρασκευή έως Κυριακή με τα 40γρ τυρί ημέρας κ το λάδι και πίτουρο ημέρας
Γ φάση εκτός της ππ σας προσαρμόζετε αναλόγως τα υλικά είτε με ανεκτό είτε με το τυρί που δικαιούστε! Έχει το λάδι ημέρας και τρώτε μισή κουταλιά πίτουρο ακόμα μέσα στη μέρα.
Αν δεν βάλετε Άρλα και σάλτσα ντομάτας αλλά 1 κ. σούπας κέτσαπ μπορείτε να τα κάνετε μικρά πιτσάκια για όλες τις μέρες εκτός της ππ ντουκαν 2 και γ φάση!