Πικάντικη γαριδόσουπα

από την Ντενούλα Συνετού

Υλικά:

για 2 μερίδες

• 25γρ αποξηραμένα μανιτάρια
• 250ml νερό
• 1κγ λάδι καρύδας (ένα ανεκτό)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κσ κάρυ (αν βρείτε πράσινο και σας αρέσουν τα καυτερά, βάλτε πράσινο. Εγώ δε βρήκα)
• 150ml γάλα καρύδας (ένα ανεκτό)
• 500γρ γαρίδες αποφλοιωμένες( χρησιμοποίησα κατεψυγμένες)

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα μανιτάρια στο νερό για 20 λεπτά. Σουρώνουμε το νερό και το κρατάμε. Ζεσταίνουμε το λάδι καρύδας και σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά. Ρίχνουμε το κάρυ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και το νερό από τα μανιτάρια, βράζουμε για 5-6 λεπτά και ρίχνουμε και τις γαρίδες. Σιγοβράζουμε για 4 λεπτά. Σερβίρουμε και γαρνίρουμε με λίγο κρεμμυδάκι και βασιλικό.