Πασχαλινά Τσουρέκια

από την Katerina Christidou

Μείγμα Α

• 150γρ γλουτένη
  150μλ νερό
• 16 γρ ξερή μαγιά (2 φακελάκια) ή 32γρ νωπή

Ανακατεύουμε με δάρτη όλα τα υλικά και αφήνουμε ένα τέταρτο στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.

Μείγμα Β

• 100ml γάλα
• 30ml λάδι (2 σούπας)
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 8 γρ μαχλέπι
• 2 γρ τρυμμένη μαστίχα (Αν έχετε μπιλάκια χτυπήστε σε ένα γουδάκι καμιά 10αρια μπιλάκια μαζί με 1 κγ από την κρυσταλλική στέβια)
• 120γρ κρυσταλλική στέβια (εγώ έβαλα σουκρίν)
• 2 μικρά αβγά (των 50γρ το ένα)
• 1 πρέζα αλάτι

Σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτια ζεστένουμε το γάλα με το λάδι και τη στέβια και όλα τα αρώματα. Δεν θέλουμε να κάψει απλώς να διαλυθεί η κρυσταλλική στεβια.
Αφηνουμε 5 λεπτά να κρυώσει προσθέτουμε τα αβγά και το αλάτι και ανακατεύουμε με δάρτη.

Μείγμα Γ

• 50γρ γλουτένη
• 100γρ σκόνη γάλα
• 50γρ πρωτεινη γάλακτος
• 80γρ corn flour
• 70γρ πρωτείνη σόγιας

Εκτέλεση:

1. Σε μια λεκάνη προσθέτουμε όλα τα άλευρα ανακατεύουμε και κοσκινίζουμε.
2. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα 3 μείγματα και τα χτυπάμε για 12 λεπτά με τον γάντζο.
3. Αλείψουμε μια λεκάνη με χαρτοπετσέτα με μερικές σταγόνες λάδι και βάζουμε μέσα το μείγμα μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 με 1.30 ωρα. Η ζύμη μας σχεδόν διπλασιάζεται.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δυο μπάλες. Κάθε μπάλα σε 3 μπαλάκια και πλάθουμε κοτσίδες. Σας βάζω στα σχόλια βίντεο για το πως πλάθουμε.
5. Τις κοτσίδες τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις αφήνουμε άλλη μισή ώρα να φουσκώσουν.
6. Αλείφουμε με μείγμα από ένα κρόκο και λίγο γάλα. Με το μαλακό γιατί εγώ το παράκαμα και αρπάζει το αβγό.
7. Από πάνω βάζουμε 36γρ φιλέ αμυγδάλου.
8. Ψήνουμε στους 150 (αν δεν έχουμε δυνατό φούρνο στους 180) αέρα για μισή ώρα. Προσέξτε με το αβγό, αν σας αρπάξει γρήγορα μη σας ξεγελάσει το χρώμα. Στα 20 λεπτά εγώ τα σκέπασα με αλουμινόχαρτο για να συνεχιστει το ψήσιμο.

Τα δυο τσουρέκια τα χωρίζουμε τουλάχιστον στα 4 λόγω υλικών. Τρώμε από β’ φάση μόνο σε πβ. Έχουμε καταναλώσει το ημερήσιο λάδι μας (απο το λάδι και τα αμύγδαλα), 2 ανεκτά από το corn flour και τη γλουτένη και 275ml γαλακτοκομικά.

Εμπνευσμένη από τα υλικά μιας συνταγής για κρουασάν που έχουμε στο site μας και αγαπώ γιατί ήξερα την υφή των υλικών και με τη βοήθεια των αναλογιών της συνταγής του Άκη για Πολίτικα τσουρέκια νομίζω πως έβγαλα αληθινά τσουρέκια!