Παγωτό

από την Μαρί Καυτερή

Υλικά:

• 350 ml γάλα
• 3 κρόκους
• λίγο αλάτι
• 70 γρ ζαχαρίνη
• 1 κουτ. γλ. στιγμιαίο καφέ ή κακάο 1%

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζαχαρίνη σε ένα μπώλ για 1-2 λεπτά.
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα και ρίχνουμε το καφέ ή το κακάο ή τη βανίλια.
• Το αφήνουμε να ζεσταθεί και με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα και ρίχνουμε στο μπωλ με τους κρόκους και τη ζαχαρίνη(όπως κάνουμε το αυγολέμονο για να πάρει το αυγό τη θερμοκρασία του γάλακτος).
• Ρίχνουμε τους κρόκους στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα.
• Το βάζουμε σε μπωλ να κρυώσει και μετά κατάψυξη. Κάθε 30 λεπτά το χτυπάμε για να παραμείνει αφράτο.

Παραλλαγή για Β’ φάση

• Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον έναν κρόκο με 1 κουτ γλ κορν φλάουρ.Το διαλύουμε στο γάλα που βάζουμε να ζεσταθεί και συνεχίζουμε τη διαδικασία κανονικά με τους 2 κρόκους αντί 3.