New York Bagels

από την Xara Kapsali

Υλικά:

• 75 γρ. πίτουρο βρώμης
• 15 γρ. πίτουρο σιταριού
• 45 γρ. κορν φλάουρ
• 30 γρ. γάλα σκόνη
• 1/3 φακελάκι μαγιά (2,5 γρ.)
• 50 γρ γιαούρτι 0%
• 2 γρ. αλάτι
• 10 σταγόνες υγρό γλυκαντικό

Πριν το ψήσιμο

• 1 κρόκο αυγού
• Σπόρους σουσαμιού ή παπαρουνόσπορο

Για το νερό βρασίματος

• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. γλυκαντικό
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα

Εκτέλεση:

Ας ξεκινήσουμε με όλα τα υλικά σε ένα μπολ:

1. Βάλτε τη μαγιά στο κέντρο.
2. Προσθέστε 50 ml χλιαρό νερό και ανακατέψτε με ένα πιρούνι.
3. Στη συνέχεια ζυμώνετε με το χέρι για 5 έως 10 λεπτά.
4. Καλύπτετε με μια πετσέτα και αφήνετε να παραμείνει 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια χωρίζετε τη ζύμη σε 3 μικρές μπάλες. Πάρτε κάθε μπάλα, κάντε μια τρύπα στο κέντρο με το δείκτη σας και με μια περιστροφική κίνηση, μεγαλώνετε την τρύπα. Πλάθουμε έτσι ώστε να έχουν το σχήμα κουλουριού.
6. Βράζουμε 1 λίτρο νερό και ρίχνουμε μέσα το αλάτι, το γλυκαντικό και τη σόδα. Ρίξτε τα bagels στο νερό.
7. Πρέπει να ανέβουν σχεδόν αμέσως στην επιφάνεια. Αφήνετε 2 λεpτά, τα γυρίζετε για 2 λεπτά ακόμη και τα βγάζετε από το νερό.
8. Σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας και βάλτε τα σε ένα ταψάκι. Αλείψτε τα με τον κρόκο του αυγού και πασπαλίστε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο.
9. Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά στους 200°C.

(προσαρμογή από http://www.dukanaute.com)