Μοσχαρίσια ταλιάτα με ψητά ντοματίνια, σως ταρτάρ και σάλτσα σοκολάτας
από τον John Diakoron
Υλικά:
Για την μοσχαρίσια μπριζόλα:
- 250γρ μοσχάρι νουά
- Μιξ πιπέριων
- Κοκκινοπίπερο
- Σουμάκ
- Αλάτι
- 1Κ/Γ Λάδι Καρύδας
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
- 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
- 1 Σκελίδα σκόρδο
- 1 Κρεμμύδι χοντροκομμένο
Για τα ψητά ντοματίνια:
- Ντοματίνια
- Φρέσκο δεντρολίβανο
- Κρυσταλλική στέβια
Για Καραμελωμένα κρεμμύδια:
- Το κρεμμύδι που χρησιμοποιήσαμε στο μοσχάρι
- Κρυσταλλική στέβια
- 2Κ/Σ Σόγια σως
- Άρωμα ρούμι
- Αλάτι
Για την σως ταρτάρ:
- 30g Αγγούρι τουρσί
- 30g Κάπαρη
- Μισό μικρό κρεμμύδι
- 120g Γιαούρτι 0%
- 1Κ/Σ Λεμόνι και λίγο ξύσμα από το λεμόνι
- Πιπέρι
- Αλάτι
Για τη σάλτσα σοκολάτας:
- 30g Σοκολάτα No sugar 80% Κακάο
- 2Κ/Γ Μπαλσαμικό ξύδι
- Μιξ Πιπεριών
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Μαρινάρουμε το κρέας με τα μπαχαρικά το μιξ πιπεριών το κοκκινοπίπερο το σουμάκ και το αλάτι και το αφήνουμε στο ψυγείο ωσότου να ζεστάνουμε το λάδι στο τηγάνι. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι προσθέτουμε το λάδι καρύδας λίγο αλάτι λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να κάψει προσθέτουμε το κρέας το δεντρολίβανο το θυμάρι το σκόρδο και το κρεμμύδι αφήνουμε το κρέας να πάρει χρώμα καλό και από τις δύο μεριές και κατεβάζουμε την φωτιά στη μέση και λίγο πιο κάτω
Εγώ το έψησα medium μισή ώρα, αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για δύο λεπτά πριν το κόψουμε, για ταλιάτα κόβουμε πλάγιες λεπτές λωρίδες.
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια:
Όταν αφαιρέσουμε το κρέας από το τηγάνι αφαιρούμε και τα κλωνάρια από το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το σκόρδο προσθέτουμε 2Κ Σόγια σως πασπαλίζουμε κρυσταλλική στέβια προσθέτουμε το άρωμα ρούμι τόσο όσο θέλουμε να μας βγάζει τη μυρωδιά εγώ έβαλα 5-6 σταγόνες βάζουμε το αλάτι και το πιπέρι κάνουμε 5-6 ανακατέματα και είναι έτοιμα
Για τη σως ταρτάρ:
Σε ένα μούλτι βάζουμε το αγγουράκι τουρσί την κάπαρη το κρεμμύδι και λίγο νερό μπλενταρουμε λίγο μέχρι να γίνει μια πάστα, σε ένα μπολάκι τοποθετούμε μία πετσέτα ρίχνουμε το μείγμα και το στραγγίζουμε καλά, σε ένα μπολάκι βάζουμε το γιαούρτι το μείγμα που είχαμε στραγγίξει προσθέτουμε το χυμό λεμόνι το ξύσμα ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμη η σως
Για τη σάλτσα σοκολάτας:
Σε ένα μπελ μαρι λιώνουμε την σοκολάτα προσθέτουμε το μπαλσάμικό ξύδι το αλάτι το πιπέρι ανακατεύουμε καλά και είναι έτοιμη.
Η συνταγή περιέχει ένα ανεκτό που είναι η σοκολάτα.
