Μαρμελάδα παντζάρι

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 4-5 μεσαία παντζάρια (800γρ )
• 1 κ.σούπας αλάτι
• 5 κ.σούπας στέβια
• 2 ποτήρια νερό συν ότι πάρει
• 30μλ λεμόνι χυμό (χυμό από μισό λεμόνι)
• 1 κ γλ κανέλα

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε με 1 κ.σούπας αλάτι μισή με μια ώρα μέχρι να τρυπάει το πηγούνι εύκολα τη σάρκα. Σουρώνουμε κι αφήνουμε να κρυώσουν στην άκρη.
2. Μόλις κρυώσουν κόβουμε τα παντζάρια σε πολύ μικρά κομματάκια σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε τη στέβια. Κλείνουμε καπάκι κι αφήνουμε ψυγείο 12 ώρες μίνιμουμ (για να βγάλουν τα υγρά τους που λέμε).
3. Έπειτα όπως είναι προσθέτουμε το νερό και τα βράζουμε για 20 λεπτά(αν χρειαστεί συμπληρώνουμε νερό)αφαιρούμε από τη φωτιά βοηθώντας τα είτε σε μπλέντερ είτε με την ειδική ράβδο της σούπας και τα πολτοποιούμε ώστε να χουμε την υφή μαρμελάδας που θέλουμε (με κομμάτια ή χωρίς κομματάκια).
4. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε το λεμόνι και την κανέλα και βράζουμε μέχρι να δέσει και να έχει την υφή που θέλουμε.

Αν θέλετε πολύ γλυκιά μαρμελάδα βάλτε μια σούπας ακόμα στέβια. Η συγκεκριμένη είναι γλυκιά πάντως για τα δικά μου γούστα.