Μάφινς λεμονιού
από την Lena Sidiropoulou
- 3κσ μιξ1
- 2κσ ασπράδι σε σκόνη
- 3κσ αλεύρι καρύδα
- 1κσ πανίρ
- 1κσ πρωτεΐνη σογιας
- 2 αυγά και λίγο ασπράδι ακόμα υγρό
- 5 κσ στέβια
- Άρωμα βανίλια και ξύσμα από 2 λεμόνια
- Γάλα όσο να γίνει ένας αραιός χυλός (περίπου 2,5 κούπες μου πήρε εμένα)
Τα ανακατεύουμε στο μίξερ αλλά με γάντζους. Στο τέλος προσθέτουμε 1 κγλ μπέικιν και τα ανακατεύουμε απαλά.
Τα μοιράζουμε σε 9 θήκες μάφιν και μπορείτε να φάτε 3 τη μέρα, λόγω αλευριού καρύδας και πρωτεΐνη σόγιας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις για 35 λεπτά στους 190°.
