Λουκούμια με ψίχα καρυδιού, γεύση κι άρωμα λεμονιού

από την Eleni Papadeli

Υλικά:

• 500γρ νερό
• 1 φακελάκι bolero λεμόνι 9γρ
• 6 σταγόνες άρωμα λεμονιού
• 10 ζελατίνες ή άγαρ άγαρ 40γρ
• 2 κγ ανθονερο (αν θέλετε το παραλείπεται)
• 16 γρ καρύδια στο μουλτι να γίνουν σαν πούδρα
• 1 βανίλια που θα την ανακατέψουμε στην στέβια άχνη για την επικάλυψη τους. Αν δεν έχουμε άχνη στέβια, βάζουμε στο μούλτι 4-5 ΚΣ από την κανονική.

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε σε νερό βρύσης τις ζελατίνες να μαλακώσουν.
2. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε το νερό, το bolero λεμονιού, το άρωμα και το ανθόνερο, ανακατεύουμε, ανάβουμε το μάτι της κουζίνας και μόλις αρχίζει να πάει για βρασμό προσθέτουμε τις ζελατίνες, αφού τις έχουμε στύψει καλά. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις. Αφήνουμε για 2-3′ να πάρει βράση.
3. Αποσύρουμε, προσθέτουμε τα καρύδια, ξανά ένα ανακάτεμα και βάζουμε το υγρό σε ένα μακρόστενο ή τετράγωνο μπολ.
4. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και βάζουμε ψυγείο να πήξει πολύ καλά.
5. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε κι αφήνουμε για 1 ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε την άχνη με την βανίλια.
7. Κόβουμε σε κύβους και τα επικαλύπτουμε με την άχνη.

ΥΓ: βγαίνουν 16 λουκούμια και σε κάθε λουκούμι αντιστοιχεί 1γρ καρύδι.