Κρέμ μπρουλέ
από τον Dimitri Lysikato
Υλικά για την κρέμα:
- 200ml γάλα
- 125ml γιαούρτι
- 3 κρόκους
- 70γρ στέβια κρυσταλλική
- Λίγο κορνφλάουρ
Υλικά για την καραμέλα:
- Στέβια κρυσταλλική
- Άρωμα βανίλιας ή καραμέλας
- Λίγη κανέλα (Κεϋλάνης)
Εκτέλεση:
- Βάζουμε τους κρόκους και την μισή ζάχαρη και τα χτυπάμε για 2-3 λεπτά με ένα σύρμα
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά σε χαμηλή φωτιά. Πριν πάρουν βράση, αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το μίγμα σιγά σιγά στους κρόκους με την ζάχαρη ανακατεύοντας συνέχεια.
- Ξαναρίχνουμε όλο το μίγμα στην κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά το ανακατεύουμε για ένα λεπτό.
- Χωρίζουμε το μίγμα σε μπολάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 σε αέρα για 50 λεπτά.
Για την τύπου καραμέλα καραμέλα:
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε στέβια, άρωμα καραμέλας και ελάχιστη κανέλα (για να δώσουμε σκούρο χρώμα) και μόλις λιώσουν και ομοιογενοποιηθούν απλώνουμε ελάχιστο πάνω απο την κάθε κρέμα. Περιμένουμε λίγα λεπτά και η κρεμ μπρουλέ είναι έτοιμη.
Σημειώσεις:
- Λόγο των υλικών, η κρέμα δεν πήζει αρκετά και για αυτό μπαίνει κορνφλάουρ. Η ακριβής δόση θα πρέπει να “βγει” με το μάτι σε σχέση με τα υλικά μας. Στην περίπτωση μου γάλα-γιαούρτι ήταν 0% οπότε έβαλα 1 κουταλιά της σούπας (μπορεί να χρειαστεί παραπάνω ή και λιγότερο)
- Λόγο της στέβιας δεν μπορούμε να κάνουμε κάψιμο με φλόγιστρο. Η στέβια απλά λιώνει και μένει διαφανής και αν επιμείνουμε με φλόγιστρο θα πάρει φωτιά (το δοκίμασα οπότε ΜΗΝ το δοκιμάσετε). Για αυτό το λόγο σκέφτηκα το κόλπο με το άρωμα καραμέλας και την κανέλα για το χρώμα και είχε φανταστικό αποτέλεσμα! Απλά πρέπει να απλώσετε ελάχιστο πάνω από την κάθε κρέμα γιατί η γεύση της στέβιας είναι έντονη.
