Κουλουράκια μαλακά

από την Anastasia Bitziopoulou

Η βασική συνταγή (1η φωτό) είναι η εξής:

• 4 αυγά
• 50ml νερό
• Λίγο μπολερό πορτοκαλί
• 8-9 κουταλιές σούπας στέβια
• 60 γρ πρωτεΐνη σόγιας
• 4 κουταλιές mix 2
• 5 κουταλιές γάλα σκόνη (ανεκτό αν είναι πάνω από 1% λιπαρά. Εγώ έβαλα 0%)
• 36 γρ αμύγδαλα αλεσμένα
• 2 βανίλιες
• Μερικές σταγόνες άρωμα πορτοκάλι
• Ξύσμα πορτοκαλιού
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• 1 αυγό για επάλειψη και σουσάμι (ανεκτό) προαιρετικά

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2. Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη στέβια και τα αρώματα να αφρατέψουν μετά ρίχνουμε λίγο από τα στερεά υλικά μέχρι να γίνει χυλός.
3. Διαλύουμε ελάχιστο μπολερό στο νεράκι μας να γίνει σαν χυμός πορτοκάλι και Ρίχνουμε μέσα στο χυλό. Επάνω στον «χυμό» μας ρίχνουμε τη σόδα να αφρίσει, ανακατεύουμε λίγο ακόμα και κλείνουμε το μίξερ.
4. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα στερεά υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη εύπλαστη.
5. Χωρίζουμε σε 20 μπαλάκια περίπου στο μέγεθος ενός καρυδιού και πλάθουμε τα κουλουράκια μας. Αν κολλάει λίγο στα χέρια μας ξεκολλάμε με λίγο πρωτεΐνη σόγιας ή γάλακτος.
6. Χτυπάμε το αυγό και Αλείφουμε με πινέλο, πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι (προαιρετικά, ανεκτό).

Προσοχή: Αν βάλετε γάλα 1% και σουσάμι τότε έχετε καταναλώσει 2 ανεκτά και επιτρέπεται ΜΟΝΟ σε μέρες λαχανικών. Εγώ έβαλα 0% γάλα σκόνη κι έτσι έχω 1 ανεκτό μόνο από το σουσάμι. Βγαίνουν 20-21 κομμάτια.

Η δεύτερη φωτό έχει μέσα στη ζύμη μαχλέπι, κακουλέ και μαστίχα. Έβαλα ακόμη 18 γραμμάρια αμυγδαλάκι φιλέ από πάνω και τρώω 7 την ημέρα. Αν βάλετε γάλα σκόνη 0% τότε η συνταγή δεν έχει ανεκτά και μπορείτε να την καταναλώσετε και σε μέρες σκέτης πρωτεΐνης.