Κοτόπουλο με φρέσκες αγκινάρες και μυρώνια αυγολέμονο

από τον John Diakoron

Υλικά:

• 1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
• 7 αγκινάρες
• 3 καρότα
• 1 ματσάκι μυρώνια
• 1 κύβο λαχανικών Lidl
• μία σκελίδα σκόρδου
• ένα μικρό κρεμμύδι ξηρό 1 αυγό
• 1 λεμόνι
• λίγο άνηθο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και λίγο λεμόνι. Κόβουμε το κοτόπουλο σε μπουκιές αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι να πάρει χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο το αποσύρουμε από το τηγάνι και το γυρνάμε σε μία κατσαρόλα, κόβουμε τις αγκινάρες στα τέσσερα και τα καρότα ροδέλες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και τα βάζουμε να σωταριστούν μαζί με μία σκελίδα σκόρδο. Μόλις σοταριστούν τα γυρνάμε και αυτά στην κατσαρόλα σε αυτή τη φάση αφαιρούμε τη σκελίδα σκόρδου καλύπτουμε τα υλικά με ζεστό νερό ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα με κλειστό καπάκι στη μισή ώρα. Ανοίγουμε το καπάκι και προσθέτουμε τα μυρώνια και τον άνηθο και αφήνουμε την κατσαρόλα ανοιχτή να παίρνει βράσει για να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Αφήνουμε να μείνουν τόσο υγρά όσο χρειαζόμαστε για να κάνουμε το αυγολέμονο περίπου 2 σουποκουτάλες.

Για το αυγολέμονο:

Σε ένα μπολ Βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν καλά, μετά χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε τους κρόκους ενώ ανακατεύουμε συνέχεια με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και προσθέτουμε και το χυμό από ένα λεμόνι. Μετά με μια κουτάλα προσθέτουμε σιγά-σιγά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα ενώ ανακατεύουμε ακόμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε χρησιμοποιήσει το μισό ζεστό ζουμί της κατσαρόλας. Αφού τελειώσουμε αυτή τη διαδικασία αρχίζουμε και αδειάζουμε κουτάλα κουτάλα ενώ ανακατεύουμε το αυγολέμονο στη ζεστή κατσαρόλα.