Κέικ τσουρέκι

από την Lemonia Makridou

Υλικά:

• 8κσ πίτουρο
• 7-8 κσ στέβια
• 1 γιαούρτι
• 2 αυγά
• Μπέικιν 1 κγ γεμάτο
• Μαστίχα μισό κγ κοπανισμένη
• Λίγο μαχλέπι
• Λίγο κάρδαμο
• Προαιρετικά ξύσμα πορτοκαλιού

Ανακατεύω τα υλικά και ρίχνω στον πάτο μιας φόρμας σιλικόνης του κέικ το μισό μείγμα.

Πάνω ρίχνω μια μικρή ποσότητα γκαναζ που έφτιαξα ως εξής:

• 1 κσ λάδι καρύδας
• 1 κσ κακάο
• 1 κσ στέβια
• 1 κσ γεμάτη ίσως και λίγο παραπάνω σκόνη γάλα
• Λίγο γάλα φρέσκο

Σε χαμηλή φωτιά όλα μαζί και ανακατεύω. Ρίχνω πάνω στη μισή δόση που έριξα στη φόρμα και στη συνέχεια ρίχνω και το υπόλοιπο μείγμα. Κρατάω λίγο γκαναζ να περιχύσω το τσουρεκοκέικ όταν ψηθεί. Είναι αρκετά υγρή.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-180 βαθμούς αναλόγως πόσο δυνατός είναι ο φούρνος σας. Κάντε το τεστ με την οδοντογλυφίδα να δείτε πότε θα έχει ψηθεί μέσα.

Το λευκό γλάσο είναι με σκόνη γάλα, γάλα και στέβια. Να βγει λίγο πηχτό το μείγμα για να μην απλώνει.