Γλυκό κέικ κολοκύθας

από την Vaso Spasou

Υλικά:

• 300γρ. τριμμένη κίτρινη κολοκύθα (αφού την τρίψουμε την στραγγίζουμε από τα υγρά της μέσα σε ύφασμα ή τουλπάνι)
• 2 αυγά
• 60γρ. αλεύρι καρύδας
• 2 κ.σ. μιξ1
• 4-5 κ.σ. στέβια (40-50 σταγόνες slim fix)
• 1 κ.σ. μπέικιν
• Λίγη κανέλα Κεϋλάνης
• Ελάχιστο γάλα (αν χρειαστεί για αραίωμα)
• Άρωμα βανίλια (ή ότι άλλο θέλετε)
• Πασπαλίζουμε από πάνω ελάχιστο πίτουρο βρώμης (προαιρετικά για ντεκόρ)

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Θέλουμε το μείγμα να είναι σαν παχύς χυλός.
Ψήνουμε (σε σκεύος 23cm) στους 175 για 25-30 λεπτά και άλλα 10 στην κάτω αντίσταση.

Η συνταγή είναι για 2 μέρες και έχετε καταναλώσει 1 ανεκτό την ημέρα από το αλεύρι καρύδας.

Στο σερβίρισμα του πάει λίγη κανέλα Κεϋλάνης από πάνω.