Γιαπωνέζικο Cheesecake

• 6 αυγά (χωρισμένα)
• 1 Bolero η 11 mix βανίλιας ή λεμόνι ή 8-10 κουταλιές στέβια (ανάλογα πόσο γλυκο το θέλετε).
• 250 γρ κουάρκ (πολύ πηχτό στραγγιστό γιαούρτι) ή κρέμα τυριού (αν δεν έχετε φτιάξτε, βάλτε γιαούρτι στραγγιστό σε ένα τουλπάνι με ελάχιστο αλάτι να μη γίνει αλμυρό για 24ωρες περίπου. Να ξέρετε όμως πως σ αυτή την περίπτωση θα μετρήσετε τα γαλακτοκομικά που είχε το γιαούρτι πριν στραγγίξει)
• 6 κουταλιές γάλα σκόνη 0%
• 4 κοφτές κουταλιές mix 1
• Ξύσμα από λεμόνι
• Άρωμα λεμονιού (αρκετό)
• 3 βανίλιες

Εκτέλεση:

1. Ανοίγουμε τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις.
2. Ετοιμάζουμε το σκεύος που θα χρησιμοποιήσουμε, για μισή δόση βάλτε ένα στρογγυλό ταψάκι 16 cm λίγο βαθύ ή μια κατσαρόλα που μπαίνει στο φούρνο (να μην έχει πλαστικά ή ξύλινα χερούλια. Για ολόκληρη δόση 20cm.
3. Κόβουμε μια λαδόκολλα ακριβώς για να καλυφθεί ο πάτος του σκεύους και στα τοιχώματα βάζουμε λουρίδα από τη λαδόκολλα (αν δεν στέκεται στα τοιχώματα αλείψτε με λίγο λαδακι το σκεύος για να κολλήσει η λαδόκολλα πάνω. Αφήνουμε στην άκρη.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι και μερικές σταγόνες λεμόνι σε μια πολύ σφιχτή μαρέγκα προσθέτοντας σιγά σιγά 2 κουταλιές στέβια (περίπου 7-10’). Αφήνουμε στο ψυγείο.
5. Σε άλλο μπολ ρίχνουνε τους κρόκους με την υπόλοιπη στέβια και χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν μους. Ρίχνουμε τις βανιλιες και το ξύσμα λεμονιού, το κουάρκ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Έπειτα ρίχνουμε το γάλα σκόνη και το mix1, χτυπάμε για να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας και κλείνουμε το μίξερ.
6. Με μια μαριζ προσθέτουμε τη μαρέγκα μας σε 3 δόσεις και διπλώνουμε απαλά για να μην χάσει τον όγκο της.
7. Ρίχνουμε το μείγμα στο σκεύος και το χτυπάμε λίγο επάνω στον πάγκο ώστε οι μεγάλες φουσκάλες που βρίσκονται στο γλυκο να ανέβουν στην επιφάνεια και να σκάσουν. Το τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο βαθύ ταψάκι το οποίο γεμίζουμε μέχρι τη μέση με βραστό νερό (εγώ όση ώρα ετοιμάζω το γλυκό μου βάζω το ταψί με το νερό στο φούρνο και ζεσταίνεται εκεί).
8. Χαμηλώνω το φούρνο μου στους 170 βαθμούς και ψήνω για 35 λεπτά.
9. Αφού ροδίσει από πάνω βάζω ένα κομμάτι λαδόκολλα και ψήνω για 10´ ακόμα.
   Κλείνω το φούρνο και αφήνω το γλυκο μου μέσα για 15 λεπτά. Βγάζω το γλυκο από το φούρνο και το αφήνω μέσα στο ταψί για ακομη 15´ και μετά ξεφορμάρω.
10. Αφου κρυώσει καλά από πάνω ρίχνουμε λίγη άχνη στέβια.

Η συνταγή είναι από Β φάση για PP και για PV και περιέχει 850 γρ γαλακτοκομικών αν την φταίξετε με κουάρκ. Αν φτιάξετε δίκη σας κρέμα τυριού τότε θα υπολογίσετε τα γαλακτοκομικά που είχε το γιαούρτι πριν στραγγίξει, αν χρησιμοποιήσετε γάλα σκόνη 1% (ανεκτο) τότε είναι μόνο για μέρες λαχανικών (PV).