Γεμιστά μπισκότα λεμονιού
Γεμιστά μπισκότα λεμονιού από την Vaso Spasou
Υλικά:
- 6 ασπράδια (ή 180γρ.παστεριωμενο)
- 4 κ.σ. άχνη στέβια
- Ξύσμα ενός λεμονιού
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 κρόκους
- 2 κ.σ. μιξ1
- 2 κ.σ. ίνες μπαμπού
- 2 κ.σ πίτουρο ζέας (ή σιταριού)
- Άρωμα λεμονιού
- 1 κ.σ. υποκατάστατο καστανής ζάχαρης sukrin gold
Εκτέλεση:
- Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μια ελαφριά μαρέγκα (μπορείτε και στη φραπιέρα, θέλουμε ίσα ίσα να ασπρίσει και να μην έχει υγρή μορφή), ρίχνοντας σταδιακά την άχνη.
- Μεταφέρουμε την μαρέγκα σε ένα μπολ και σιγά σιγά ανακατεύοντας απαλά και κυκλικά για να μην “κάτσει” το μείγμα, ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά όλα τα υλικά πλην της καστανής ζάχαρης.
- Βάζουμε σε ένα κορνέ ή σακούλα με μια τρύπα ή με κουτάλι το μείγμα σε ένα ταψί με λαδόκολλα, στο ίδιο μέγεθος όλα, το μείγμα. Βάζουμε σε ένα στραγγιστήρι την καστανή ζάχαρη και με τη βοήθεια των δαχτύλων την ρίχνουμε πάνω από τα μπισκότα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 για 23-24 λεπτά. Ανοίγουμε το φούρνο και τα αφήνουμε μέσα να κρυώσουν.
Για τη γέμιση έκανα μια παραλλαγή του lemon curd:
- 80gr χυμό λεμονιού (2 μετρια λεμόνια)
- 70γρ. άχνη στέβια (περίπου 3 μεγάλες κ.σ.)
- 1 αυγό
- Άρωμα βανίλιας
- 1 ξύσμα λεμονιού
- Άρωμα λεμονιού
- 1 πολύ κοφτό κ.γ. κοντζακ
Εκτέλεση:
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τα υλικά πλην του κοντζακ και ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έρθει σε σημείο προ βρασμού. Κατεβάζουμε, ρίχνουμε αχνιστά το κοντζακ χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. (Η κανονική lemon curd έχει μέσα και βούτυρο οπότε αν σας αρέσει το άρωμα μπορείτε να προσθέσετε μέσα 1 σταγόνα άρωμα).
Με την καστανή ζάχαρη στην κορυφή πετυχαίνουμε το καραμέλωμα των μπισκότων ώστε να γίνουν τραγανά στο δάγκωμα και αφράτα μέσα.
Βγαίνουν περίπου 8 διπλά μπισκότα τα οποία καταναλώνουμε από β φάση σε 4 μέρες λόγω λεμονιού αλλά πιστέψτε με είναι τόσο γευστικά και χορταστικά που δε χρειάζεστε παραπάνω.
