Γαλακτομπούρεκο

από την Eugenia Efstathiou

Για τα φύλλα:

Χτυπάμε 3 ασπράδια να αφρατέψουν και προσθέτουμε 6κσ πίτουρο βρώμης και 3 κσ σκονόγαλα ή 2κσ σκονόγαλα και 1κσ πρωτεΐνη γάλακτος και μπόλικο άρωμα βούτυρο.

Φτιάχνουμε 2 τέτοια φύλλα και τα ψήνουμε στους 180 στον αέρα 7-8 λεπτά ίσα να σταθούν.

Ετοιμάζουμε την κρέμα:

1. Ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλα με 5κσ στέβια και ξύσμα πορτοκάλι. Σε ένα μπωλ χτυπάμε 4 αυγά, 4κσ στέβια και 3κσ μιξ 2. Ρίχνουμε σιγά σιγά 1/3 από το ζεστό γάλα μέσα στο μίγμα του αυγού ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα αδειάζουμε το μίγμα μέσα στο υπόλοιπο γάλα και περιμένουμε να δέσει.
3. Τοποθετούμε το 1 φύλλο σε ταψάκι, αδειάζουμε από πάνω την κρέμα και βάζουμε το 2ο φύλλο από πάνω.
4. Αλέφουμε με λίγο λιωμένο λάδι καρύδας και ψήνουμε στους 180 αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει.

Φτιάχνουμε σιρόπι με 1κούπα νερό, 6κσ στέβια και φλούδα πορτοκάλι, βράζουμε 4 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό.

Βγαίνουν 16 κομμάτια, προσοχή στα γαλακτοκομικά σας!