Εκλέρ γίγας με επικάλυψη φερέρο και κομμάτια σοκολάτας
από την Christina Daskalou
Υλικά για τα εκλέρ:
- 2κσ μιξ1
- 5κσ γάλα σε σκόνη
- Γλυκαντικό κατά βούληση
- 1κσ μπέικιν
- βανίλια
- 1 κρόκο
- 2 ασπράδια
- Γάλα φρέσκο αν χρειαστεί
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε τα πάντα εκτός του φρέσκου γάλακτος και αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο για να φτιάξουμε ένα πολύ παχύρρευστο χυλό που στέκεται στο κουτάλι. Προθερμαίνουμε το φούρνο αέρα στους 180.
- Στρώνουμε λαδόκολλα και με ένα κουτάλι φτιάχνουμε 2 μεγάλα εκλέρ. Για να διευκολυνθείτε επειδή η ζύμη κολλάει πολύ στο κουτάλι, μόλις τη βάλετε στη λαδόκολλα βρέξτε τα χέρια σας και δώστε με απαλές κινήσεις το σχήμα που θέλετε. Προσοχή…φουσκώνουν αρκετά οπότε μην τα βάλετε πολύ κοντά.
- Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και με ένα μαχαίρι κόβουμε το κάθε εκλέρ στα δυο σαν παντεσπάνι.
Υλικά για την γέμιση:
- 180μλ φρέσκο γάλα
- Γλυκαντικό κατά βούληση
- 1 κσ μιξ2
- Άρωμα σοκολάτα γάλακτος
- 1κγ κακάο
Εκτέλεση:
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα πάντα εκτός από το μιξ και ανακατεύουμε καλά.
- Το βάζουμε στη φωτιά και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε αχνιστά το μιξ και ανακατεύουμε συνεχώς να μην σβολιάσει. Βράζουμε για δυο λεπτά και το αδειάζουμε σε πιάτο. Το καλύπτουμε με μεμβράνη να μην πιάσει πέτσα και το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Υλικά για την επικάλυψη:
- 2κσ πίτουρο βρώμης
- 2κσ γάλα σε σκόνη
- 1 ασπράδι
- 1κγ κακάο
- Φρέσκο γάλα
- Γλυκαντικό κατά βούληση
- Άρωμα φουντούκι
Εκτέλεση:
- Ανακατεύουμε το πίτουρο με το ασπράδι και το στρώνουμε σε λαδόκολλα σε πολύ λεπτή στρώση. Το ψήνουμε αέρα στους 150 μέχρι να γίνει κριτσανιστό. Αφήνουμε να κρυώσει.
- Σε άλλο μπωλ ανακατεύουμε κακάο, γλυκαντικό, άρωμα, γάλα σε σκόνη και ρίχνουμε σιγά σιγά λίγο φρέσκο γάλα μέχρι να έχουμε υφή μερέντας. Παίρνουμε 1κγ το βάζουμε κατάψυξη (για να φτιάξουμε τα κομμάτια σοκολάτας).
- Σε ένα μπλέντερ θρυμματίζουμε το πίτουρο και μετά το ρίχνουμε μέσα στη μερέντα.
Στήσιμο:
Παίρνουμε τη βάση του κάθε εκλερ και βάζουμε τη μισή γέμιση. Παίρνουμε το αντίστοιχο καπάκι του κάθε εκλερ και το αλείφουμε με την επικάλυψη φερερο. Καπακώνουμε. Λίγο πριν το σερβίρισμα βγάζουμε το κουταλάκι από την κατάψυξη, το αφήνουμε για 1 λεπτό αν έχει παγώσει πολύ και θρυμματίζουμε τα κομματάκια.
