Χοιρινά σνίτσελ με γαρίδες και μανιτάρια

από την Veronica Bibi

Υλικά:

• 2 σνίτσελ χοιρινά κομμένα σε λωρίδες
• 1 πακέτο καθαρισμένες παραβρασμένες γαρίδες ξεπαγωμένες
• 2 κγλ λιωμένο λάδι καρύδας
• 2 πορτομπελο μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 σούπας κέτσαπ ντουκαν ή φρέσκια ντομάτα
• Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε αντικολλητικό τηγάνι με 1 κγλ λάδι καρύδας βάζουμε τις λωρίδες χοιρινού να ψηθούν μέτρια. Βάζουμε σε πιάτο κ προσθέτουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά και αφαιρούμε επίσης. Σοτάρουμε σε ένα ακόμα κγλ λάδι καρύδας το κρεμμυδάκι το σκόρδο και την κέτσαπ και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια. Ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά και προσθέτουμε το χοιρινό και τις γαρίδες. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε 1 σφηνάκι μπαλσάμικο και ανακατεύουμε.

Αν θέλουμε σε αυτό το σημείο προσθέτουμε 60μλ κρέμα γάλακτος 3% (30μλ ένα ανεκτό)ή σόγια σως, ή ένα σφηνάκι γάλα ή 2 σούπας γιαούρτι για σάλτσα. Σερβίρουμε.

Είναι για δυο μέρες με δυο ανεκτά αν βάλετε την κρέμα γάλακτος αλλιώς με ένα ανεκτό. Βγάζει δυο πολύ καλά πιάτα. Αν θέλετε παραλείπετε και το λάδι καρύδας και βάζετε λίγο νεράκι στο τηγάνι.

4 ολόκληρα μανιτάρια πορτομπέλο με μαρινάδα στον φούρνο.

Μαρινάδα για πορτομπέλο:

• Μπαλσάμικο,
• μουστάρδα,
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα,
• λίγο νεράκι,
• αλάτι ελάχιστο

Ρίχνουμε τη μαρινάδα πάνω στα μανιτάρια σε ταψάκι φούρνου και προσθέτουμε λίγο νεράκι στο ταψάκι. Αφήνουμε ψυγείο μισή ώρα και ψήνουμε αέρα 200 βαθμούς για 20 λεπτά