Μπιφτέκια γεμιστά με τυρί κρέμα

από την Olga Theodoridou

Για τον κιμα:

• 400 γρ απαχο μοσχαρισιο κιμά
• 1 ξηρό κρεμμύδι περασμένο στο μουλτι
• 1 αυγο
• 2 κ.σ ζεμυθα
• 1 κ.σ πίτουρο σιταριου
• Αλατι, πιπέρι, γλυκιά παπρικα, ρίγανη
• 1 τριμμένη σκελιδα σκορδο
• Ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κ.γ μουστάρδα
• 1 κ.γ κέτσαπ
• 1/2 κ.γ σόδα μαγειρικής δυαλυμενη σε ένα ποτήρι σε 2 κ.σ ξύδι

Εκτέλεση

1. Ζυμωνουμε καλά τον κιμά και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
   Έχουμε ετοιμάσει από την προηγούμενη μέρα τυρί κρεμα βάζοντας για ένα 24ωρο στο ψυγείο, στραγγιστο γιαούρτι 0% σε τουλουπανι ή φίλτρο του καφέ, να στραγγίζει. Σκέτο χωρίς μυρωδικα.
2. Αλλιώς παίρνουμε έτοιμο τυρί κρεμα και προσθέτουμε μυρωδικα και μπαχαρικά. Όπως το dirollo spread 4% ή το linesse 5% από το lidl. Υπόψιν όμως ότι αυτά τα τυριά είναι από Β φάση και είναι ανεκτα 30γρ.
3. Όσο έχουμε τον κιμά στο ψυγείο, προσθέτουμε στο τυρί κρεμα που στραγγιζε 24 ώρες στο ψυγείο, στην μύτη του κ.γ. γλυκαντικο, λίγο αλάτι, πιπέρι, άνηθο, ή μπαχαρικά και μυρωδικα της αρεσκείας μας. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να πλασουμε τα μπιφτεκια.
4. Βράζουμε και αυγά για να κάνουμε μπιφτεκια με ολόκληρο αυγο μέσα.
5. Παίρνουμε στην χούφτα λίγο κιμά, το απλωνουμε και κάνουμε στο κέντρο μια μικρή κυλοτητα, προσθέτουμε στο κέντρο λίγο τυρί κρεμα και κλείνουμε απαλά γύρω γύρω σε μπαλάκι.
6. Για το αυγό, παίρνουμε μια ποσότητα κιμά στο χέρι το απλωνουμε, τοποθετούμε το αυγό, συμπληρωνουμε με κιμά αν χρειάζεται και το πλάθουμε σε μπιφτέκι.
7. Τοποθετούμε σε ταψι με λαδοκολλα ή με φύλλο σιλικόνης και ψήνουμε στους 180, πάνω κάτω αντιστάσεις για 30 με 40 λεπτά περίπου, αναλογα τον φουρνο μας.