Αμυγδαλογλυκό

Αμυγδαλογλυκό από την Vaso Spasou

Για το παντεσπάνι:

1. Χτυπάμε 3 ασπράδια αυγών (ή 90γρ. παστεριωμένο ασπράδι) σε μαρέγκα με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού (ή σκόνη κρεμόριο στη μύτη του κουταλιού) και 4 κ.σ. άχνη ή κρυσταλλική στέβια.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 80γρ. αλεύρι αμυγδάλου (20 γρ.=1 ανεκτό σε pv μέρες),1 βανίλια και 1 κ.σ. μπέικιν.
3. Μόλις γίνει η μαρέγκα ενσωματώνουμε με απαλές κυκλικές κινήσεις 3 κρόκους και τις σκόνες.
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175-180 για περίπου 20-25 λεπτά, βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Για την κρέμα:

• 500γρ. φρέσκο γάλα 0%
• 500γρ. νερό
• 8 κ.σ. στέβια (ή 70-80 σταγόνες slim fix)
• 2 γεμάτες κ.σ. μιξ2
• Άρωμα βανίλια
• Άρωμα αμυγδάλου ή αμαρέτο (πικραμύγδαλο) ή αν θέλετε φτιάξτε την κρέμα με μπολερό αμυγδάλου.
• 2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός του μιξ2 και των κρόκων να ζεσταθούν. Μόλις έρθουν σε σημείο προ βρασμού ρίχνουμε το μιξ2 αχνιστά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
2. Κατεβάζουμε το μείγμα από τη φωτιά και ρίχνουμε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχόμενα μέχρι να ενσωματωθούν στην κρέμα και την αφήνουμε να κρυώσει. (Το μιξ2 δεν πήζει τις κρέμες όπως το κορνφλάουρ απ’ ευθείας αλλά όσο κρυώνει).
3. Φτιάξτε πρώτα την κρέμα και μετά ξεκινήστε το παντεσπάνι.

Για την κρεμα: εαν δεν έχετε μιξ 2 αντικαταστήστε με κορνφλάουρ απλά θα χρεωθείτε κι άλλο ανεκτό.)

*Η φόρμα που χρησιμοποίησα είναι 23cm.
**Καταναλώνουμε από β φάση και σε 4 μέρες pv (λόγω ανεκτών).

Το στήσιμο είναι το κλασικό. Κόβουμε μόλις κρυώσει το παντεσπάνι μας στη μέση με προσοχή μην σπάσει.
Στήνουμε μέσα στη φόρμα (ή αν έχετε με αποσπώμενο τσέρκι ακόμα καλύτερα) ξανά παντεσπάνι-κρέμα-παντεσπάνι-κρέμα, ότι ντεκόρ θέλουμε από πάνω. (Εγώ έβαλα 72γρ αμυγδαλόψιχα, αντικατάσταση του ελαιόλαδου για 4 μέρες, και τριμμένη σπιτική μαρέγκα κακάο).