Αλευρόπιτα

από την Christina Papayiannaki

Υλικά:

• 1 κσ αλεύρι φυτικών ινών (μιξ 1)
• 1κσ αλεύρι από ίνες μπαμπού (30γρ επιτρεπόμενο)
• 1κσ πρωτεΐνη γάλακτος
• 1 αυγό
• 2 σφηνάκια νερό
• 1κγ λάδι (1 κσ επιτρεπόμενο)
• 1 κγ κοφτό μπέικιν
• 50γρ φέτα (επιτρεπόμενη)
• Αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ, εκτός τη φέτα και το μπέικιν, μέχρι να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα νεράκι. Προσθέτουμε το μπέικιν και τη φέτα θρυμματισμένη και ανακατεύουμε απαλά.
Ψήνουμε στους 200° για 20 λεπτά περίπου , ανοίγουμε τον φούρνο και πασπαλιζουμε λίγο φέτα και θυμάρι από πάνω και ψήνουμε ακόμα για 2-3 λεπτά στο γκριλ να ξεροψηθεί από πάνω.
Αν θέλετε βάζετε την έξτρα φέτα από πάνω αφού βγει από το φούρνο η αλευρόπιτα.