Αφράτη καρυδόπιτα

Σιρόπι:

• 250 μλ νερό
• 4 κσ στέβια ( εγώ έβαλα την απομίμηση καστανής ζάχαρης από biodiet που τα σπάει)
• Χυμό μισού λεμονιού και την φλούδα του να βράσει μαζί

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το πίτουρο το καρύδι κανέλα γαρύφαλλο και μπέικιν και το αφήνουμε στην άκρη.
Κάνουμε τα ασπράδια πολύ σφιχτή μαρέγκα με το αλάτι και τις 2 κ στεβια
Σε τρίτο μπολ χτυπάμε παρα πολύ καλά τους κρόκους με τις υπόλοιπες 3 κ στεβια το ξύδι και την βανίλια τουλάχιστον 5 λεπτά να φουσκώσουν και να ασπρίσουν. Προσθέτουμε με γρήγορες κινήσεις τα στερεά υλικά και ενσωματώνουμε απαλά με την μαρέγκα με σταθερές αλλά γρήγορες κινήσεις να μην χάσει όγκο.

Το βάζουμε σε 24ρι ή 26ρι ταψακι και ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμενο φούρνο αερα στους 170-180 βαθμούς.

Μόλις το βγάλουμε σιροπιάζουμε ομοιόμορφα και περιμένουμε να κρυώσει.

Το μυστικό είναι καλό χτύπημα στα αυγά τόσο σε κρόκους όσο και στην μαρέγκα.

Με το 1/4 του ταψιού έχουμε καλύψει την 1 κσ πίτουρο και δεν τρώμε λάδι εκείνη την ημέρα.

Σοκολατένια παραλλαγή:

• Βάζετε στο μείγμα φουντούκια αντί καρύδια, στην ίδια αναλογία.
• Παραλείπετε κανέλα και γαρύφαλλο.
• Στο μίγμα των κρόκων ρίχνετε άρωμα φερέρο και 1 ΚΣ κακάο.
  
• Για σιρόπιασμα φτιάχνετε ένα ζεστό ρόφημα με 2 κσ κακάο και άρωμα φερέρο!
  
• Επίσης, υπολογίστε ότι θα βάλετε 3κσ παραπάνω γλυκαντικό λόγω του κακάο.