Γεμιστό καλαμάρι με γαρίδες, κοτόπουλο και γλυκόξινη σάλτσα

από τον John Diakoron

Γεμιστό καλαμάρι με γαρίδες, κοτόπουλο και γλυκόξινη σάλτσα
Πουρέ κουνουπίδι και δροσερή σαλάτα από κόκκινο λάχανο

Υλικά :

• 6 Καλαμαριά μεσαίου μεγέθους
• 0,5kl Γαρίδες
• 1 Φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• Λίγο μαύρο χαβιάρι
• 1 Κουνουπίδι μικρό
• Μισή πιπεριά κόκκινη
• Μισή πιπεριά πορτοκαλί
• Μισή πιπεριά πράσινη
• 1 Μικρό κρεμμύδι
• Το μισό από ένα μικρό κόκκινο λάχανο
• Ένα φρέσκο κρεμμύδι
• Λίγα φύλλα μαϊντανού
• 100g Ντοματοπελτέ
• 0.5lt Γάλα 0%
• 1 Κύβο λαχανικών
• 2Κ/Σ Σόγια σως
• 2Κ/Σ Ξύδι μπαλσάμικο
• 2Κ/Σ Ελαιόλαδο
• 5 Σταγόνες Slim fix
• Μιξ Πιπεριών
• Κάρι
• Αλάτι

Για την γέμιση:

1. Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και τις γαρίδες και κόβουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι σε μικρό καρέ για να είναι έτοιμα.
2. Ρίχνουμε λίγο μιξ πιπεριών και αλάτι στο κοτόπουλο και το περνάμε από ένα αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδίσει καλά και από τις δύο μεριές. Όταν θα είναι έτοιμο το αφαιρούμε και το κάνουμε μικρά κομματάκια
   στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τις πιπεργιάς και το κρεμμύδι και κάνουμε ένα ελαφρύ σοτάρισμα
3. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο τον ντοματοπελτέ μισό φλιτζάνι τσαγιού νερό, κάνουμε ένα καλό ανακάτεμα και ξεκινάμε να προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε τον κύβο λαχανικών αλάτι πιπέρι το γλυκαντικό και την σόγια σως.
4. Όταν δούμε ότι έχει ψηθεί καλά το κοτόπουλο ρίχνουμε και τις γαρίδες αφού τις έχουμε ψιλοκόψει κι αυτές και τις ψήνουμε μόνο δύο λεπτά αφαιρούμε από την φωτιά την γέμιση και προχωράμε στην άλλη παρασκευή.

Για τον πουρέ κουνουπίδι:

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κουνουπίδι κρατάμε μόνο το τρυφερό του μέρος όχι τα κοτσάνια
   Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κουνουπίδι το γάλα ένα κύβο λαχανικών αλάτι πιπέρι και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά
2. Προσοχή μην το αφήσετε στο μάτι και φύγετε γιατί φουσκώνει το γάλα θέλει συχνό ανακάτεμα
   Όταν είναι έτοιμο το κουνουπίδι το περνάμε από ένα σινουα και το βάζουμε σε ένα μπολ για να το μπλενταρουμε με ράβδομπλέντερ όταν γίνει πουρές εάν θέλετε για πιο βελούδινη υφή περάστε το μείγμα και από μία σίτα.

Για την σαλάτα:

1. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το λάχανο το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Τα ρίχνουμε όλα σε μία μπασινά.
2. Προσθέτουμε το αλάτι το μπαλσάμικο και το ελαιόλαδο, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ανεκτό, κάνουμε ένα ελαφρύ ανακάτεμα και είναι έτοιμη

Για το γεμιστό καλαμάρι:

1. Ψήνουμε τα καλαμάρια ολόκληρα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ενάμιση λεπτό κάθε μεριά
2. Τα κόβουμε σε χοντρές ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα ταψάκι για να τα γεμίζουμε με την γέμιση
3. Όταν γεμίσουμε όλα τα κομμάτια βάζουμε στον φούρνο για πέντε λεπτά στους 180°c

Το χαβιάρι το έβαλα επάνω σε κάθε ρολάκι για γαρνιτούρα.
Σημείωση το πιάτο αυτό είναι της ώρας θα πρέπει όταν βγει από τον φούρνο να σερβιριστεί κατευθείαν.