Μαρμελάδα κολοκύθας

από την Roula Pantazopoulou

Υλικά & Εκτέλεση:

Τρίβουμε στον τρίφτη περίπου μισό κιλό κολοκύθα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι και ρίχνουμε στέβια υγρή και κρυσταλλική. Ρίχνουμε ακόμα:

• μπολερό πορτοκάλι διαλυμένο σε 1-2 φλυτζάνια νερό,
• μια βανίλια,
• μισό λεμόνι,
• 6-7 φύλλα αρμπαρόριζα κομμένα με το χέρι

και βράζουμε για 20 λεπτά περίπου. Μετά προσθέτουμε ένα φλυτζάνι γκοτζι μπερι και βράζουμε 5 λεπτά ακόμα.

Έβγαλα από την φωτιά, δοκίμασα την γεύση αν θέλει άλλο γλυκαντικό (μου αρέσει αρκετά γλυκό για να μπαίνει πάνω από γιαούρτι), έριξα άλλα 4-5 φύλλα αρμπαρόριζα σε κομματάκια ωμά και τέλος δύο φύλλα ζελατίνη μουσκεμένα σε κρύο νερό για να δέσει το σιρόπι.

Φυλάω σε βάζο στο ψυγείο.