Tavuk göğsü

από την Christina Daskalou

Υλικά:

• 1 στήθος κοτόπουλο
• 800μλ γάλα φρέσκο
• 4κσ κορν φλάουερ κοφτές
• 6κσ γλυκαντικό
• Κανέλα
• 1 βανίλια
• 1κγ ανθόνερο

Τα υλικά ΔΕΝ μπορούμε να τα αντικαταστήσουμε ούτε να παραλείψουμε κάποιο από αυτά.

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο μας σε σκέτο νερό. Χωρίς πέτσες φυσικά. Μόλις γίνει το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και με τις παλάμες μας το κάνουμε πολύ πολύ λεπτές ίνες. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό 5 φόρες και το αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με το νερό για καμιά ώρα. Το βγάζουμε το ξεπλένουμε ξανά και το ξανακάνουμε σε ακόμα πιο λεπτές ίνες μιας και έχει σφίξει. Το βάζουμε πάλι σε νερό στο ψυγείο για κανένα μισάωρο ακόμα. Το τελικό νερό θα πρέπει να είναι διάφανο. Αν χρειαστεί επαναλάβετε τη διαδικασία. Είναι πολύ σημαντική αυτή η διαδικασία, τόσο για να ξεμυρίσει όσο και για να σφίξει.
2. Το στραγγίζουμε καλά στύβοντας το με τα χέρια μας και το βάζουμε σε πετσέτα να απορροφηθούν εντελώς τα νερά. Μετά το θρυμματίζουμε ακόμα πιο πολύ με τις παλάμες μας. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι όπως το κοτόπουλο της φωτογραφίας.                                                                                                  
3. Σε κατσαρόλα, βάζουμε το μισό γάλα και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε το κοτόπουλο για μια βράση. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με το άλλο μισό κρύο γάλα, το γλυκαντικό, την βανίλια και το ανθόνερο ανακατεύοντας με έναν αυγογδάρτη. Μόλις διαλυθούν καλά ρίχνουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα με το κοτόπουλο.
5. Το ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα σας θα έχει μαστιχώσει.
6. Το αδειάζουμε σε ταψάκι ώστε να έχει περίπου 2εκ ύψος. Το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει καλά.
7. Χωρίζουμε σε 4 κομμάτια. Στην αυθεντική συνταγή τα κομμάτια είναι μακρόστενα ορθογώνια ώστε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας να σερβίρονται ως ρολάκια. Όταν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα κεϋλάνης.

Κάθε κομμάτι έχει 200μλ γαλακτοκομικών, 1 ανεκτό κορν φλάουερ και 5 μερίδες γλυκαντικό.