Κολοκυθο-Καροτο-Κεικ

από την Velia Nourloglou

Υλικά για τον Πουρέ Κολοκύθας:

• 500 γρ. κολοκύθα γλυκιά κομμένη σε κυβάκια
• 3/4 κούπας τριμμένο καρότο
• 1/2 κουταλιές του γλυκού κανέλα (ή και περισσότερο ανάλογα τα γούστα)
• 1/2 κουταλιά του γλυκού μπαχαρικό σμυρνιό ή γαρύφαλλο
• 4-5 σταγόνες άρωμα ρούμι
• 4-5 σταγόνες άρωμα βούτυρο βανίλια
• 6 κουταλιές της σούπας ζαχαρίνη
• 3 κουταλιές της σούπας goji berries

Υλικά για το κέικ:

• 400 γρ τυρί κρέμα ή (200 γρ τυρί κρέμα + 200 γρ γιαούρτι 0%)
• 1 αυγό + 3 ασπράδια
• 3/4 κουταλιές του γλυκού σκόνη konjac, ή κρεμόριο
• 1/3 κούπας γάλα 0% λιπαρά
• 6 κουταλιές σούπας πίτουρο βρώμης
• 3 κουταλιές της σούπας λιναρόσπορο τριμμένο
• 3 κουταλιές της σούπας πίτουρο σταριού
• 8 κουταλιές της σούπας ζαχαρίνη
• 3 σταγόνες άρωμα βούτυρο βανίλια
• 4 σταγόνες άρωμα καρύδι ή φυστίκι
• 1 κουταλιά του γλυκού αποξηραμένο ξύσμα λεμονιού
• ένα φακελάκι μαγιά σκόνη
• 1/2 φακελάκι baking powder

Εκτέλεση

• Βάζουμε την κολοκύθα και το καρότο σε αντικολλητικό κατσαρολάκι με λίγο νεράκινα μαλακώσουν για 15 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε τα goji , τη ζαχαρίνη και τα μυρωδικά. Πρέπει να γίνει σαν πουρές χωρίς υγρά. Αφήνουμε να κρυώσει.
• Ετοιμάζουμε τη δόση του κέικ ( τα ασπράδια τα κάνουμε μαρέγκα με την σκόνη konjac ή με κρεμόριο ή με λίγο αλατάκι).
• Κάνουμε σκόνη στο multi τα πίτουρα και το λιναρόσπορο. Ανακατεύουμε στη συνέχεια τα άλευρα με το baking και τη μαγιά.
• Χτυπάμε τους κρόκους με το τυρί κρέμα το γάλα και τα αρώματα. Προσθέτουμε τα στερεά με απαλές κινήσεις με μία μαρίζ.
• Με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω ενσωματώνουμε τη μαρέγκα από τα χτυπημένα ασπράδια .
• Στρώνουμε σε μία φόρμα σιλικόνης τον πουρέ και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα του κέικ. Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τρύπες στο μίγμα ώστε σε κάποια σημεία να προχωρήσει το κέικ και να ψιλο-αναμειχθεί με τον πουρέ στο κάτω μέρος . Δηλ ανάμεσα από τον πουρέ να περάσει και λίγο μίγμα κέικ.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς C για 40 λεπτά
• (Ανάλογα τον φούρνο ) και αφήνουμε μέσα στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια το βγάζουμε , το αναποδογυρίζουμε με προσοχή σε σχάρα και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να μείνει (για να φύγει η υγρασία).
• Τρώγεται και ζεστό και κρύο το γλυκό. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση.