Σουφλέ σπανάκι με μυζήθρα και κοτόπουλο

από την Mahi Trelopaoki

Υλικά:

• 500γρ σπανάκι καθαρισμένο
• 4-5 μικρά ή 1-2 μεγάλα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 κύβος λαχανικών lidl
• 1 στήθος κοτόπουλο ψημένο και ψιλοκομμένο
• 4 αυγά
• 300ml γάλα
• 200γρ μυζήθρα 0,1% λιπαρά
• 4 κ.σ. ζεμύθα
• 2 κ.σ. mix (αν δεν έχουμε μπορούμε και χωρίς αυτό ή απλά προσθέτοντας 4 κ.σ. βρώμη ίσως και 2 κ.σ. σιτάρι ~ απλά για να μην είναι πολύ υγρό το μείγμα το έβαλα)
• 1 κ.γ. μπέκιν
• λίγο αλάτι
• πιπέρι
• μοσχοκάρυδο τριμμένο

Εκτέλεση:

1. Μαραίνω σε μια κατσαρόλα το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ελάχιστον νερό και ρίχνω το σπανάκι, τον άνηθο και τον κύβο μέχρι αυτό να μαραθεί ελαφρά και να μείνει ελάχιστο νεράκι.
2. Το κατεβάζω από την φωτιά και προσθέτω το κοτόπουλο, την ζεμύθα, την μυζήθρα και ανακατεύω καλά.
3. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα αυγά, το γάλα, τα μυρωδικά και το mix. Ενσωματώνω απαλά το μπέκιν.
4. Μόλις κρυώσει ελαφρά το σπανάκι, ενώνω τα δύο μείγματα και τα ρίχνω σε ένα πυρέξ.
5. Προαιρετικά πασπαλίζω με λίγο σουσάμι (1κγ = ανεκτό) και ψήνω στους 180 βαθμούς (προθερμασμένο) μέχρι να ροδίσει.