Μελιτζανοσαλάτα

από την Margarita Alivizatou

Υλικά

• 4 φλάσκες μελιτζάνες μεγάλες
• 1 κρεμμύδι τριμμένο μεγάλο
• Λίγο λάδι
• 1 λεμόνι μέτριο
• 1 γιαούρτι στραγγιστό
• Αλάτι
• Μαϊντανός, κρεμμύδι, πιπεριά, ντομάτα (για το γαρνίρισμα)

Εκτέλεση

• Πρώτα απο όλα τρίβουμε το κρεμμύδι μας στο μουλτι και το βάζουμε σε ένα μπωλακι με νερόκαι αλάτι για να γλυκάνει.
• Ψήνουμε τις μελιτζάνες ολόκληρες ατρύπητες στο γκριλ(ή κάρβουνααν υπάρχουν), στη μέση του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα μέχρι να καούν (να μαυρίσουν)εξωτερικά και να σκληρύνουν και απο τις 2 μεριές ώστε να πετύχουμε την καπνιστή γεύση.
• Μόλις τις βγάλουμε τις ξεφλουδίζουμε και βάζουμε το εσωτερικό τους για λίγο (όχι πολύ γιατί μαυρίζει) σε σουρωτήρι να βγάλει τα υγρά του.
• Τις πολτοποιούμε στο μύλο του πουρέ ή στο μίξερ μας αν έχει μαχαίρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι το οποίο έχουμε στραγγίξει σε ένα σουρωτήρι.
• Προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι και αλάτι κατά βούληση και ανακατεύουμε.
• Μόλις κρυώσει κάπως το μείγμα προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε καλά.
• Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον μισή μέρα πριν σερβίρουμε για να δέσει καλά.
• Σερβίρουμε με τις ντομάτες, τον μαϊντανό(αν σας αρέσει βάλτε μπόλικο), τις πιπεριές, λίγο λαδάκι και αν θέλουμε κρεμμύδι σε φέτες το οποίο έχουμε γλυκάνει κατά τον ίδιο τρόπο όπως παραπάνω.

Tips: Δεν τρυπάμε τις μελιτζάνες για να τις ψήσουμε. Το εξωτερικό τους, κρατάει τα υγρά και λειτουργεί σα γάστρα, Το αποτέλεσμα είναι καλύτερο και η σάρκα κατάλευκη. Φυσικά αν ψηθούν στα κάρβουνα οι μελιτζάνες το αποτέλεσμα είναι το ιδανικό.. Αν βρούμε λευκές μελιτζάνες, η σαλάτα μας γίνεται ακόμα καλύτερη γευστικά και ξεφλουδίζονται και πιο εύκολα.