Παντεσπάνι γλυκό και αλμυρό

από την Αγλαΐα Παπαδήμα

για μια στρογγυλή πυρέξ ταρτιέρα διαμέτρου 24-26 εκατοστών

Υλικά

• 4 αυγά
• 4 πρέζες αλάτι
• λίγες σταγόνες λάδι για την ταρτιέρα, φτάνει 0,5 ml
• τα σποράκια από 1/4 μπαστουνάκι βανίλιας αν το θέλουμε για γλυκό, αλλιώς το παραλείπουμε

Εκτέλεση:

• Χτυπάμε τα αυγά (ολόκληρα) μαζί με το αλάτι στο μίξερ μέχρι να πάρουμε μια μαλακή μαρέγκα soft pick (όταν βγάζουμε το μίξερ, μένει κορυφή που λυγίζει)
• Αν έχουμε σταθερό μίξερ, και όσο δουλεύει για τα αυγά, τοποθετούμε το πυρέξ σε κρύο φούρνο στη μεσαία σχάρα και ανάβουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς με αέρα.
• Προσθέτουμε τα σποράκια και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά
• Όταν ο φούρνος έχει ζεσταθεί, ρίχνουμε 2-3 σταγόνες λάδι και γυρίζουμε (με γάντια!) την ταρτιέρα να πάει παντού.
• Αδειάζουμε στη ταρτιέρα το μείγμα, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς
• Ψήνουμε για 20-30 λεπτά (μέχρι να αποκολληθεί το παντεσπάνι από τα τοιχώματα). Όταν κάνω διπλή δόση σε μεγάλο πυρέξ, χρειάζεται 40 λεπτά.
• Σβήνουμε το φούρνο και ανοίγουμε ελάχιστα την πόρτα, αφήνουμε να κρυώσει.

Είναι ένα αξιοπρεπές άγλυκο παντεσπάνι που μπορεί να σιροπιαστεί με το ζουμί από τα γκότζι, ή με μείγμα νερού ζαχαρίνη, ή να μείνει ως έχει για να χρησιμοποιηθεί σαν ψωμί.