Πιπεριές γεμιστές με κοτόπουλο, μανιτάρια και τυριά

από την Mitsi Kastani

Υλικά:

• 6 πράσινες πιπεριές για γέμισμα
• 700γρ φιλέτο κοτόπουλο μπούτι κομμένο σε κυβάκια
• 200γρ μανιτάρια πλευρώτους ψιλοκομένα
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρά τριμμένο στο multi
• 1 μεγάλο κολοκύθι κομμένο σε κυβάκια
• 1 πορτοκαλί ή κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κυβάκια
• 6 κ.σ. λευκό κρασί (2 κ.σ. ανά μερίδα στο μαγείρεμα επιτρεπόμενο)
• Αλάτι, πιπέρι, σκόρδο κατά βούλησιν
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 γιαούρτι Total 0%, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• Freevia κατά βούλησιν, με προσοχή στα γαλακτοκομικά
• 90γρ τυρί Arla Delight 5% (30γρ ανά μερίδα, ένα ανεκτό)

Εκτέλεση:

1. Σωτάρουμε με λίγο νεράκι το κρεμμύδι. Όταν κοντεύει να πιει το νερό του, ρίχνουμε τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα, ανακατεύοντας συχνά.
2. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε το κολοκύθι, την πιπεριά και τα μπαχαρικά μας. Ανακατεύουμε και το αφήνουμε ξεσκέπαστο, σε δυνατή φωτιά, για 10′ περίπου ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Το αποσύρουμε από την εστία και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ρίχνουμε στο μείγμα Freevia τριμμένη με τα χέρια, το γιαούρτι και τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν τα αυγά. Πριν ρίξουμε τα αυγά, δοκιμάζουμε λίγο και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι.
5. Κόβουμε τις πιπεριές κατά μήκος, να γίνουν σαν βαρκούλες. Τις γεμίζουμε με το μείγμα (αν μας περισσέψει γέμιση, εννοείται ότι δεν την πετάμε, τη βάζουμε στο ταψί ενδιάμεσα από τις πιπεριές).
6. Ρίχνουμε στο ταψί 1 ποτηράκι του κρασιού νερό και ανακινούμε για να πάει παντού. Τέλος, βάζουμε από πάνω το τριμμένο Arla.
7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μία ώρα περίπου. Κατόπιν το ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα μισή ώρα η μέχρι να ροδίσει.

Σε κάθε μερίδα αντιστοιχούν 4 “βαρκούλες”.